冷靜看待「Lafite 拉菲」的秘密

鄧琳
鄧琳
2015-09-26 11:20:00
來(lái)源:風(fēng)尚中國(guó)

拉菲各年份市場(chǎng)價(jià)格

拉菲各年份市場(chǎng)價(jià)格

拉菲酒莊的盛大活動(dòng)經(jīng)常在此舉辦

拉菲酒莊的盛大活動(dòng)經(jīng)常在此舉辦

拉菲的秘密

“釀酒就像醫(yī)生,假如一個(gè)懷孕的媽媽一切順利,生下一個(gè)健康的寶寶,根本不需要醫(yī)生,只有不順利的時(shí)候,才顯出醫(yī)生的作用、醫(yī)生的偉大,困難的年份,也是釀酒師的年份,這一年的酒你能喝出釀酒師的智慧。所以,喝酒永遠(yuǎn)喝偉大年份也是沒(méi)有意思的,因?yàn)槿说囊蛩厥窃诜浅B(tài)的狀況下才能表現(xiàn)出來(lái)的?!盋hristophe Salin說(shuō)。

釀酒師Charles Chevallier認(rèn)為:“困難年份唯一不同的不是酒的質(zhì)量有何改變,而是用于釀酒的葡萄產(chǎn)量恐怕不如好年份多。像1993年份,七八月天氣一直都很好,甚至說(shuō)很完美,直到9月10日,天氣變得陰沉,光照不足,濕度很大,葡萄的成熟度不算理想。1991年,4月本來(lái)是春去夏來(lái)的時(shí)節(jié),沒(méi)想到21日夜來(lái)了場(chǎng)冰雹,一個(gè)晚上,所有花蕾全部毀于一旦,氣溫達(dá)到零下7攝氏度,我很生氣,因?yàn)槟翘焓俏业纳?。在波爾多,許多酒莊這一年是顆粒無(wú)收的,Lafite 的產(chǎn)量只是正常水平的1/3。”

拉菲的葡萄園看似一個(gè)整體,據(jù)釀酒師Charles Chevallier說(shuō),它實(shí)際上被分成80個(gè)不同的小氣候區(qū)域,所以酒窖中也有80個(gè)不同的橡木桶來(lái)分裝80個(gè)地塊的葡萄酒,最后再進(jìn)行混釀和調(diào)配。釀酒師就是要做出復(fù)雜度的同時(shí)保證酒的平衡。每一代的釀酒師都會(huì)記錄80個(gè)小地塊的表現(xiàn),比如某些地塊每年的產(chǎn)量和質(zhì)量都穩(wěn)定且最出眾。我知道為什么這個(gè)地塊不管怎樣施肥,都不盡如人意了,因?yàn)樵?926年,當(dāng)時(shí)的釀酒師在本子上對(duì)這個(gè)地塊的描述與我看到的癥狀是一樣的。一代代釀酒師留下的檔案中,不但有記錄,還有詳細(xì)的圖表,不過(guò)這都是拉菲的秘密。據(jù)說(shuō)即將在中國(guó)出版的有關(guān)拉菲之書(shū)將會(huì)提示這方面的檔案,200多年在同一個(gè)地塊上工作的經(jīng)驗(yàn)的集結(jié)。拉菲的每個(gè)決定,都是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度上做出的決定,有歷史的經(jīng)驗(yàn),也有未來(lái)的考量。釀酒水到渠成,包裝全副武裝談到新技術(shù),拉菲的釀酒師說(shuō)“我們農(nóng)民一直以來(lái)都是用同樣的方式在釀酒”。說(shuō)到技術(shù),他說(shuō)不知道釀酒與以往有何不同?!熬拖裆⒆?,再好的技術(shù),也要十月懷胎?!?

釀酒一如既往,但是,拉菲的包裝一直在變,不妨直說(shuō)吧,一直是為了防偽,包括2008年用的漢字“八”。這一回,拉菲必須要依賴(lài)科技了,從 2012年2月起,拉菲古堡開(kāi)始使用Prooftag公司研發(fā)的被稱(chēng)為“氣泡密封章”的安全系統(tǒng)。自2012年2月開(kāi)始,密封章會(huì)直接在酒莊內(nèi)被加貼在所有拉菲古堡和拉菲珍寶葡萄酒的酒瓶上。從2009年份起的所有拉菲古堡,以及從2010年份開(kāi)始的所有拉菲珍寶酒瓶上都可以見(jiàn)到這種密封章的身影。這項(xiàng)措施還會(huì)涉及到于2012年2月份以后才從酒莊運(yùn)走的一些早年份葡萄酒。也就是說(shuō),從2012年2月份開(kāi)始,在酒莊內(nèi)進(jìn)行包裝的所有葡萄酒都會(huì)配備這一防偽系統(tǒng),無(wú)論葡萄酒本身的年份。

氣泡密封章

這一密封章被置于瓶頸處(背面),跨貼在酒帽和酒瓶玻璃上。密封章的保護(hù)功能具有雙重性:

一組獨(dú)一無(wú)二且無(wú)法復(fù)制的“氣泡代碼”。

一組與該氣泡代碼相對(duì)應(yīng)、由13個(gè)字符構(gòu)成的字母數(shù)字代碼。

氣泡代碼和字母數(shù)字代碼二者相結(jié)合就可以對(duì)葡萄酒做出認(rèn)證,并且獲取由酒莊先前記錄好并儲(chǔ)存在數(shù)據(jù)庫(kù)中的有關(guān)這瓶葡萄酒的信息資料。

堅(jiān)守期酒體系

自波爾多左岸一級(jí)名莊Chateau Latour退出期酒體系后,拉菲表示堅(jiān)決不會(huì)退出。首先,最起碼要有一個(gè)4倍大的酒窖來(lái)存酒;其次,當(dāng)你想做一個(gè)農(nóng)民,一個(gè)想釀出佳釀的農(nóng)民,那么就專(zhuān)心在這一件事情上吧。“2011年份的Lafite雖然還在我們自己的酒窖,但是90%的酒已經(jīng)賣(mài)出去了。我們的工作就是照顧這些尚在橡木桶里的酒,做好接下來(lái)裝瓶的工作,順利把它們運(yùn)到買(mǎi)家的手中。釀酒師已經(jīng)在忙2012年份的葡萄收成了。假如我們要自己賣(mài)酒,甩開(kāi)批發(fā)商,我們可能沒(méi)有精力全心專(zhuān)注于釀酒。有100多個(gè)批發(fā)商每年都會(huì)買(mǎi)我們的酒,無(wú)論年份好壞,這一點(diǎn)我們深知是不會(huì)改變的,才更加努力釀出好酒。如果美國(guó)和亞洲不買(mǎi)我們的酒,歐洲的批發(fā)商只占到1/3,我們不會(huì)嫉妒批發(fā)商從中賺到的利潤(rùn)。永遠(yuǎn)不要把你的雞蛋放在一個(gè)籃子當(dāng)中。拉菲是有限的,所以我們?cè)谄渌貐^(qū)也釀造高品質(zhì)的酒來(lái)滿足人們的不同需要。泰國(guó)不太接受我們的酒,越南是個(gè)增長(zhǎng)較快的國(guó)家,俄羅斯不如以前買(mǎi)得多,不管怎樣,我們只跟每個(gè)國(guó)家最好的經(jīng)銷(xiāo)商合作?!?

拉菲在蓬萊投資的酒莊

拉菲在蓬萊投資的酒莊

拉菲在蓬萊投資的酒莊

Christophe Salin說(shuō)它不是一個(gè)市場(chǎng)行為,只是想更多了解蓬萊這塊土地在葡萄種植方面的潛質(zhì),或者說(shuō)是為更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的一個(gè)項(xiàng)目?!拔覀兿绕趯?duì)它的氣候有了一定的了解,然后對(duì)土壤和次生土壤也做了進(jìn)一步的分析,就像我們?cè)诓柖嘁酝獾钠渌貐^(qū),比如南美洲建立葡萄園時(shí)做的研究一樣,這之后,才決定種植葡萄。但是,可以確定的是,未來(lái)在蓬萊葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒一定只供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)。我們計(jì)劃在25公頃的土地上進(jìn)行實(shí)驗(yàn),最后選擇了其中的8公頃用于種植葡萄。因?yàn)?,進(jìn)口葡萄苗到中國(guó)需要許多手續(xù),最后只進(jìn)了這么多的葡萄苗。事實(shí)上,我們?cè)?jì)劃先在25公頃的土地上實(shí)驗(yàn),成功之后再種植另外25公頃的葡萄,這片園子的總面積達(dá)50公頃。50公頃在波爾多來(lái)說(shuō)是一個(gè)酒莊的平均面積。3年之后,才有可能收獲到葡萄,釀出酒來(lái)?!?


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