如果你也是威士忌的愛好者，一定會對“輕井澤”重雪莉、重泥煤的獨特風格有所耳聞。這個已經停產多年的日本威士忌，它的故事本身也頗值得玩味。
輕井澤酒廠始于上個世紀五十年代，坐落于淺間山區(qū)云煙繚繞之下。使用全部進口自蘇格蘭辛普森發(fā)麥廠的黃金大麥、小號蒸餾器以及直火加熱蒸餾釀制威士忌。這三個在現代蘇格蘭幾乎全部被淘汰的、異常不經濟且極度缺乏效率的工藝，被這間酒廠一直貫徹到閉廠。
在半個多世紀的生產中，輕井澤酒廠的規(guī)模始終難有突破。究其原因，這家酒廠從不愿意在原料和工藝上做出妥協(xié)。它所使用的黃金大麥轉換率僅有320升每噸，而當今世界的主流威士忌生產商使用的是轉化率大約在420升每噸的大麥。這種堅持并非無用，單說它成名的雪莉桶，泥煤風味與重雪莉風味結合完美，口感上“清、正、和、遠”，有主次、有分層、有漸變，平衡性、易飲度、復雜度三者皆佳。
對老派技藝近乎固執(zhí)的堅持，不可避免的帶來了高昂的生產成本和稀少產量，酒廠在2000年左右最終關停。但這種被日本人推崇備至的“匠人精神”卻得以流傳下來，閉廠以后，輕井澤的不可復制也使得他們的威士忌的價值變得更加奪目。在北京東正拍賣去年的秋拍上，涵蓋“輕井澤”各個重要時期代表作品的44個標的全部成交，“酒王”1960年份的輕井澤更被拍出了79萬的高價。
事實上，在去年秋拍前夕推出了“極致單杯”威士忌品鑒之后，北京東正拍賣就一直被認為是“為中國名仕敲開「輕井澤」大門”的領路人。那次品鑒會上，東正拍賣為到場的20位嘉賓呈現了輕井澤60年代、70年代及80年代的三款代表佳釀，其中壓軸出場的1964年份「輕井澤」威士忌，全球僅灌裝143瓶，酒評分95/100，是為全亞洲首次公開品鑒。
而“極致單杯”的活動也被東正繼續(xù)保留了下來，顧名思義，“單杯”就是一杯酒，東正的這個品鑒會采用的是眾籌的形式，比如今年的品鑒會——上周五在北京嘉里大酒店舉行，10位獲邀嘉賓，以每籌15萬的價格共飲了一瓶1963年份輕井澤威士忌。用東正尚品部負責人楊劍的話說，“這并不是一個商業(yè)活動，而更多的是一種匠心精神的傳遞?！?
而東正拍賣本身也在秉持著這種匠心精神——尤其在對待輕井澤品鑒會這個事情上，東正尚品部負責人另一位負責人張心潔專門介紹輕井澤的歷史，之后品酒的配餐分輪次呈現：從純黑巧克力到孔泰奶酪、洛克福爾奶酪和卡門培爾奶酪——這三款奶酪分別來自法國的東部、南部和北部地區(qū)，其中洛克福爾奶酪也是公認的奶酪之王——再到以橡果谷物喂養(yǎng)長大的黑豬后腿制成的火腿Jamon，這種被認為是“威士忌最佳搭配之一”的火腿，制作的基本流程包括選豬，腌漬，風干，等待熟成，熟成之后還要經過Jamon師傅的挑選，花紋不過關都進不了市場。而現場搭配威士忌食用的，是一個同樣珍惜的五年份Jamon。配餐之外，品鑒會場地的布置也是極致考究，在下午四點陽光清冽的露臺上，用綠植隔出橢圓形的品酒區(qū)域，長方桌、白臺布、純銀餐具乃至風格淡雅的花藝陳設，都體現著一副匠人的做派。
這種儀式感關乎對威士忌、對歷史、對生活的熱愛，而不僅僅是找一個風和日麗的下午，喝上一杯酒而已。場地的挑選就涉及到天氣、視野、陳設擺件，還要設計相關紀念品、酒評卡，配餐的選擇，每一道配餐上桌的時間位置都要反復試驗和修正……簡直是一項浩大又折磨人的工程。但在品酒當天，當人們在一個恰到好處的環(huán)境和流程下端起酒杯，細細品味，場面宛如油畫。這時候不管是桌上人還是桌外人，都會意識到這些所有的儀式和儀式的付出都是必要的都是值得的。
儀式感可以表達內心的莊重與情感。而在那天的品鑒會上，最具儀式感的畫面毫無疑問是酒滴的封存——東正拍賣此次品鑒會的合作方，瑞士著名制表商Armin Strom的代表從那瓶1963年份輕井澤里提取了十滴酒滴保存起來，在品鑒會結束以后，他們會把這些酒滴帶往瑞士，封存進由其首席制表師Claude Greisler手工制作的機械表表盤內。
用時間來留住這些行將消逝的古老靈魂。同樣代表著匠人的技藝，同樣貯藏著經久不衰的歷史，手表和酒的完美結合，除了儀式感以外更是天才的創(chuàng)意。Armin Strom的代表Christine介紹說：“在機械表中加入液體是非常冒險的做法，但是讓這兩個同樣經過時間沉淀的完美作品完成融合是值得嘗試的，所以我們在手表里制作了一個能夠長久密封液體的藍寶石艙?！边@種創(chuàng)意彌補了品鑒最大的遺憾——我們在享受美酒的同時，也在見證這種不可復制的佳釀的消逝——如今有了Armin Strom的紀念表，這瓶1963年份的威士忌告別了曾經輕井澤町的歲月，被賦予了新的存在方式。
如果回到今天輕井澤町的街道上，你很難把它和威士忌之鄉(xiāng)聯(lián)系在一起。
那兒是東京精英們周末休閑度假的圣地，有一個很大的奧特萊斯，旁邊是時尚酒店，還有最棒的酒吧，奢侈品商店，米其林餐廳……曾經來自于云煙繚繞的淺間山區(qū)，來自于半個世紀前的佳釀，分散在世界各地。但在這個城市的內蘊中，仍然潛藏著一些令人肅然起敬的精神，等待著在某一個時間，以某種獨特的方式，和世人相遇。
在千百種方式中，至少有一種是如東正拍賣在品鑒會上所表達出來的：“一種匠心精神的傳遞”。它值得被講述，也值得被期待。
