張?zhí)m
標準化四百多道中華料理
融合中西文化元素的餐飲與空間設(shè)計，吸引了美國總統(tǒng)布希等十多國家元首來俏江南用餐，并且成為法航與荷航的頭等艙餐飲供應(yīng)商，打響國際知名度。
在管理上，俏江南很重視標準化。中華料理最大問題在于每一道菜的火侯與調(diào)料都很難被量化，俏江南導(dǎo)入ERP系統(tǒng)，把四百多道菜色全部都建立起SOP，做菜要用多少鹽、多少油等數(shù)十種調(diào)料都設(shè)定參數(shù)，廚師只要操作電腦，馬上就顯示出每一道菜所需要的原料與配方，甚至于連剩下多少食材都一清二楚。
俏江南餐廳裝修考究中西合璧
“入伍”一個半月人才培訓(xùn)
大陸服務(wù)業(yè)最被詬病的是服務(wù)品質(zhì)不佳，張?zhí)m很早就看到這一個問題，啟動了員工訓(xùn)練計劃，設(shè)立人才培訓(xùn)基地，所有新進員工與主管都必須進入培訓(xùn)基地“入伍”一個半月，密集教育營養(yǎng)學、財務(wù)管理與用餐禮儀課程，更聘請解放軍儀隊教官，訓(xùn)練員工的體態(tài)。
最近，俏江南全力啟動海外佈局，立即與中國二十五所大學合辦“俏江南班”，培訓(xùn)廚師與服務(wù)人員，培訓(xùn)課程長達一到兩年，培養(yǎng)未來海外經(jīng)營人才 。
未來五年，俏江南集團準備進軍臺北、東京、紐約、倫敦開分店，成為總店數(shù)超過四百家的餐飲集團，“餐飲就是勤行，身體要勤，腦袋要勤，”張?zhí)m點出了成功的秘訣，就是不要滿于現(xiàn)況，隨時提升自己的經(jīng)營檔次。
