俏江南老板張?zhí)m
短短十年，俏江南從北京一家小餐廳，拓展為全中國八個城市五十多家高檔連鎖餐廳，并成立頂級消費的蘭會所與專攻年輕族群的Subu、Steam共四大餐飲品牌。俏江南這個單一餐飲品牌就創(chuàng)造出人民幣十三億元以上的年營收，俏江南集團董事長張?zhí)m更登上“胡潤餐飲富豪榜”第二名。
二十多年前，張?zhí)m只是一位在加拿大打工的年經(jīng)媽媽，一九九二年她拿著十三萬元資金在北京開第一家餐廳“阿蘭酒家”，自己掌廚跑堂，賺到人生的第一桶金。
曾在加拿大打工兩年，讓觀察力敏銳的張?zhí)m體悟到，五千年中華餐飲文化，在外國人的評價卻是很低，“法國大菜，中國小菜”，于是她決定挑戰(zhàn)高檔的餐飲，要當中國餐飲界的LV。
張?zhí)m與兒子汪小菲
讓客人眼耳舌鼻都享受
張?zhí)m看準了中國北京、上海高收入白領市場，以創(chuàng)意川菜為核心，2000年在北京國貿(mào)大廈開設第一家俏江南餐廳。
不同于一般的大陸餐廳只重視菜色，俏江南非常重視用餐空間與餐具設計，挑剔的張?zhí)m與十三家室內(nèi)設計公司溝通，最后才找到她想要的餐廳風格｜后現(xiàn)代江南田園，餐廳裡融合中國文化與義大利簡潔吊燈、水晶燈兩種中西方風格，菜餚重視擺盤與餐具設計。
張?zhí)m不只是重視用餐空間的設計感，更在傳統(tǒng)川菜研發(fā)很多創(chuàng)意。
俏江南顛覆了中國消費者對于餐廳的要求，從味覺享受提升到眼耳舌鼻的消費體驗。舉例來說，俏江南最有名氣的一道菜“石烹豆腐花”，服務生在餐桌前，把豆?jié){倒進去玻璃鍋，客人看著豆?jié){凝固為雪白的豆腐。
新奇的用餐體驗，俏江南快速成為白領階級的時尚餐廳。俏江南定位在商務客，餐廳都選擇在高收入白領聚集的高級辦公大樓或是國際精品的聚集區(qū)域?！皬?zhí)m很清楚知道城市白領是品味時尚的意見領袖，”一位經(jīng)常在俏江南招待客戶的臺商觀察。
“俏江南從來不把自己當作餐飲企業(yè)去推廣，而是推廣文化，”張?zhí)m為俏江南下了定義。
