馬克的極簡(jiǎn)主義美食
最近，極簡(jiǎn)主義美食家馬克-比特曼出版了新作《食物事大》。書(shū)中不僅介紹了超過(guò)500道素食菜譜，更探討了食物與氣候變暖和環(huán)境惡化的關(guān)系。
每到感恩節(jié)前的這段日子總是美國(guó)各大美食專欄博客點(diǎn)擊量最高的時(shí)候。家庭主婦們迫不及待地想看看除了火雞、紅莓苔子果醬和南瓜派以外，還有什么可以在感恩節(jié)端上廳堂的特別菜式。打開(kāi)馬克-比特曼在《紐約時(shí)報(bào)》專欄的廚師和食客們恐怕要失望了，這位主持著三檔美食節(jié)目、出版過(guò)兩本《萬(wàn)能食譜》(再版的版本名為《萬(wàn)能素食》——編者注)的美食家，為感恩節(jié)推出的特別食譜竟然只是一道由南瓜、甜菜、紫甘藍(lán)和各種蘿卜搭配而成生食蔬菜。
生食蔬菜？未免太簡(jiǎn)單了一點(diǎn)！但“簡(jiǎn)單”恰恰是馬克在《紐約時(shí)報(bào)》專欄的要義——這個(gè)專欄的名字叫做“極簡(jiǎn)美食”。
南瓜是馬克的心頭最愛(ài)，當(dāng)它切絲后會(huì)釋放水分，變得柔軟、甘甜，咬起來(lái)還有嘎嘣嘎嘣的響聲。沒(méi)有烹調(diào)過(guò)的胡蘿卜才更具風(fēng)味，卷心菜和蘋(píng)果醋、檸檬汁或者蛋黃醬拌在一起會(huì)帶來(lái)全新的口感?！懊恳环N食材都具有強(qiáng)烈的個(gè)性。當(dāng)它們呈現(xiàn)出最原始的形態(tài)，這種個(gè)性會(huì)得到最好的表達(dá)?！瘪R克說(shuō)。
簡(jiǎn)便易得的食材、輕松簡(jiǎn)單的步驟、盡量減少對(duì)食物本身口感的破壞，當(dāng)然，還有盡可能的素食——這就是馬克的極簡(jiǎn)主義美食。
