作為一個喝半瓶葡萄酒就不幸“斷片兒”的人，我負責任的告訴你餐酒搭配很重要。不光是用什么酒配什么餐重要，光是有餐這一項就很重要。比如我吧，沒有餐白葡萄酒能喝一杯，紅葡萄酒能喝半杯。但是有餐，跟大家聊的又開心的時候，有時候紅葡萄酒能夠喝兩杯喔！
仔細想想葡萄酒的飲用場合在國外基本都是配餐，只是最早在國內(nèi)大家都是怯生生的因為品酒而喝酒，都是在“酒局”喝酒。如今慢慢地大家葡萄酒知識越來越多，消費信心也增強不少，越來越多開始在“飯局”喝酒。
1. 餐酒搭配的酒會效果更好
我自己的公司每周都會有至少一場酒會，每場活動都是有主題并且搭配對應餐食。因為全部都是付費制，所以收回成本并不是太大問題。最初有這個想法是很多以前參加活動的客戶抱怨每次品酒會至少得有兩小時左右，難免遇上吃飯時間，只有小吃還是會餓，而且整體體驗不好。所以后來就把幾乎所有的活動都加上了配餐。
餐酒搭配類型的活動一般價位會略高，但是吸引來的是真正的消費者。通俗的來說就是喝酒的人。酒商做活動最怕就是吸引來的都是品酒的人，只有品嘗的需求，沒有購買意愿和需求。
2. 中餐和葡萄酒的搭配更接地氣
普遍的餐酒搭配都是葡萄酒配西餐，因為從食物烹飪方式來說，西餐搭配葡萄酒更加方便。但其實如果目的是推薦價位不高的餐酒，配中餐要更加有意義。因為每天吃西餐的人畢竟是少數(shù)，只有真正讓大家把葡萄酒和日常飲食搭配起來之后，人們才會有經(jīng)常消費葡萄酒的需求。
雖然中餐大多是桌餐，但是涼菜和熱菜確是分別上的，涼菜配白葡萄酒，熱菜配清淡和醇厚兩種不同的紅葡萄酒，這樣其實可以有很多種搭配組合。另外針對一些同類型的葡萄酒，比如一個酒莊同個產(chǎn)區(qū)的不同年份，或者一個葡萄品種的不同酒款，這些口感差別不大的（比較的對象是不同國家，不同葡萄酒品種）也可以用中餐搭配。一般個性太強的酒，或者太重的酒不適合搭配中餐，當你熟悉的味道里面出現(xiàn)了太多突出，太過橫行的另一種味道，一下子會降低客戶對這個酒的好感，即使純飲時它非常好喝。
3. 餐酒配有三大細節(jié)
其實餐酒搭配，不光在口感，也在細節(jié)。不是隨便找個紅酒配紅肉，白酒配白肉就能做出一場餐酒真正能夠搭配在一起的，對銷售有促進作用的晚宴。
首先，通過精心設(shè)計的餐酒搭配，你可以用食物和酒之間的“化學反應”凸顯酒會用酒的口感和的特點。也許純飲，并不能夠打動客戶，但是配餐之后，卻給了客戶一個提醒，可以在配相關(guān)餐點的時候喝這款酒，有了實際用途，更加能夠增加客戶購買的決斷力。其實這跟服裝買賣挺像，單獨的上衣有時并不打動人，客戶在想不好用什么裙子搭配的時候可能不會買，但是如果直接搭配好了一套，就直接解決了搭配問題，省時省力，客戶也更有購買意愿。
其次，餐酒搭配需要考慮食材和醬汁，白切雞和口水雞搭配的酒就肯定不一樣。宮爆蝦球和荔枝蝦球搭配的可能就是清淡的紅葡萄酒和芳香型的白葡萄酒。餐酒搭配晚宴還需要考慮的就是大眾熟悉的口感，創(chuàng)意菜搭配的酒可以比較有個性，但是家常菜最好不要在搭配中過分凸顯出本來菜里沒有的味道。比如魚香肉絲，在北方一般都不加糖，最好就不要配甜白，比如大煮干絲，咸鮮口味，就不要配酸度太高的酒，酸度比較低的芳香性白葡萄酒就挺合適。但比如紅燒肉這種有醬汁的即使配了單寧略重的紅葡萄酒，單寧的澀感也會被醬汁替換，所以如果沒有過分凸顯葡萄酒的澀感，這樣搭配就不礙事。
