格蘭杰總釀酒師Bill Lumsden在檢查格蘭杰專用的美國(guó)橡木桶
“在美國(guó)，人們使用新鮮的白橡木釀造波本威士忌。美國(guó)的威士忌工業(yè)的法律規(guī)定，橡木桶只能使用一次，但過于新鮮的橡木會(huì)有過多的木質(zhì)氣。我們的威士忌需要成年10年以上，使用新鮮的木桶可能會(huì)帶來苦味。而在釀造波本的過程中，威士忌的風(fēng)味會(huì)進(jìn)入橡木桶中，就像在給它"入味"。使用波本酒調(diào)味過的橡木桶，會(huì)帶來更清甜、柔和的橡木味，還帶來香草般順滑的口感，這就是為什么我們使用波本桶的原因。”安迪·麥克唐納告訴本刊。
“炙燒”酒桶以滿足格蘭杰威士忌的要求
“但就像茶包一樣，木桶使用的次數(shù)越多，風(fēng)味會(huì)越淡。為了保證酒質(zhì)和香味的穩(wěn)定，我們使用的所有木桶只用兩次就廢棄不用，因?yàn)槌^這個(gè)次數(shù)，與木頭的反應(yīng)會(huì)不足。”安迪·麥克唐納說。1994年，格蘭杰開拓出新的威士忌窖藏模式風(fēng)味桶陳釀。以格蘭杰窖藏陳釀系列為例，先將原酒在波本桶中儲(chǔ)藏10年，之后換為另一種桶，繼續(xù)窖藏兩年，方才最終完成陳年。這樣的窖藏陳釀方式，給威士忌增添了新的香味與口感。
在過去的100多年里，格蘭杰一直在釀造單一麥芽威士忌?！拔覀儧]有混合威士忌，我們只做單一麥芽威士忌。是的，喝混合威士忌的人更多。現(xiàn)在這個(gè)比例有一些下降，單一麥芽的市場(chǎng)在上升。人們希望喝到更好的威士忌。”安迪·麥克唐納告訴本刊，“在拍賣市場(chǎng)上，單一威士忌的表現(xiàn)現(xiàn)在也很好，這是因?yàn)槿藗冊(cè)陂_始認(rèn)識(shí)威士忌的價(jià)值。以收藏的目的挑選威士忌，應(yīng)該選年代更久、更罕見的威士忌?？梢钥此木幪?hào)，還有看是否有特殊意義，比如特別版或有某人簽名。地區(qū)的差異不那么大，只要是有名的釀酒廠，大家就會(huì)承認(rèn)它的價(jià)值尤其是那些現(xiàn)在已經(jīng)不存在的釀酒廠，價(jià)值就更高?；旌贤考梢彩呛芎玫木疲詹氐脑?，我還是推薦單一麥芽?！?
“波本威士忌需要挑選，蘇格蘭威士忌也需要挑選。蘇格蘭有太多的釀造廠，差別很大?！卑驳稀溈颂萍{告訴本刊，“即使只在蘇格蘭這塊地方，不同地區(qū)制造的威士忌也各具風(fēng)格?！彼榻B說，高地威士忌的口感典雅、適口，酒體不是那么飽滿，但不缺少?gòu)?fù)雜性。格蘭杰就是這其中的代表。在另一個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，酒廠林立的斯貝塞（Speyside），那里的酒口感較重，富有個(gè)性，酒體飽滿，例如麥卡倫（Macallan）威士忌。而在獨(dú)守一隅的艾雷（Islay）島上，盛產(chǎn)的是性子更烈的酒，濃郁的煙熏和泥煤味，讓人們對(duì)它往往是“非愛即恨”。著名的譬如拉弗格（Laphroaig），有人愛它致死，有人恨之入骨。
“很多人一開始不喜歡威士忌，即使是蘇格蘭人，這是一種非常激烈的酒尤其是島上（指艾雷島）的酒，它們太粗獷，需要時(shí)間來接受，高地威士忌相對(duì)容易接受些。艾雷島威士忌的煙熏味和泥煤味，在格蘭杰感受不到。我們不使用泥煤，蒸餾器也與眾不同，成年的時(shí)間很長(zhǎng)，口感雅致。很多紳士喜歡我們的酒，我不能一一說上名字，比如肖恩·康納利，那個(gè)老牌的"007"。王室家族也喜歡，安德魯王子來過我們廠。我們也有不少女士擁躉，這并不奇怪，人人都愛典雅與清甜?！?安迪·麥克唐納說。
