當江南小菜遇上德國雷司令

andy
andy
2016-06-12 11:24:11

精致的江南小菜

精致的江南小菜

春末夏初,在懶洋洋的午后陽光下品著精致的江南小菜,喝著冰得恰好的雷司令(Riesling),豈不是件賞心樂事?

如果講到雷司令而不講德國的話,恐怕不能真正了解這個品種的特性。雷司令以其優(yōu)雅的香氣和高酸度,可以展現出變化多端的風格,有時嚴肅,有時活潑,可以甜得暖胃,也可以酸得透骨。而代表雷司令最為典型的兩個產地,就是法國的阿爾薩斯(Alsace),和德國的萊茵高(Rheingau)。

德國的萊茵高地區(qū),被認為是雷司令的祖籍,因而在很多地方雷司令也被稱作“萊茵雷司令”或者“約翰山雷司令”(約翰山—— Johannisberger,是萊茵高地區(qū)內一個小山的名字),以此來標志地道正宗。這里氣候寒冷,山勢陡峭,雷司令都被種植在布滿片巖的山坡梯田上。因為寒冷,雷司令天然高酸度的特性,在這里表現得更加明顯。不過如此之高的酸度,也令一些飲家卻步,德國的釀酒者,往往愿意在釀造過程中,保留一些殘?zhí)?,釀成半甜的白葡萄酒,讓酒喝起來更加平衡順口,而不至于尖酸刺激?

而在德國法國交界的阿爾薩斯地區(qū),受到德國文化的深遠影響,要知道阿爾薩斯曾經被普魯士人統(tǒng)治過相當長的時間,這里的葡萄酒交集著法、德兩個國家的影子。在阿爾薩斯可以找到許多來自德國的葡萄品種,如雷司令、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、西萬尼(Sylvaner)。但是風格卻與德國雷司令大相徑庭,阿爾薩斯的雷司令絕大部分都是釀成干白葡萄酒,這很有可能跟法國人更強調葡萄酒的配餐功能有關系。

阿爾薩斯氣候宜人,干燥,陽光充足,溫度卻不高,是白葡萄酒的絕佳產地。在這里雷司令葡萄可以發(fā)展出成熟的類似于杏子般的果味,酸度也不會像德國那樣高,可用來造出非常宜人的干白葡萄酒。當然,如果有貴腐情況發(fā)生,阿爾薩斯地區(qū)也會用雷司令釀造甜白葡萄酒,這點不僅傳承了德國的習慣,甚至早在 1983年以前,阿爾薩斯還會使用德國的成熟度標志詞匯,比如Sp?tlese和Beerenauslese,來表示“晚收”和“貴腐精選”等級的葡萄酒,1983年后才開始啟用法國人的說法Vendange Tardive和Sélection de Grains Nobles。

不過近些年來,阿爾薩斯與德國萊茵高地區(qū)的釀酒風格也在變化,以前不太受關注的阿爾薩斯地區(qū)晚收和貴腐甜酒越來越受歡迎,而德國也開始更多地釀造雷司令的干白酒,可以說是殊途同歸。

因為德國雷司令有層次分明的甜度分級,這就可以給配菜一個明確的參考,加上孔乙己尚宴精致的出品,讓我們覺得德國雷司令搭配江南菜并不難。

Tips:

德國葡萄酒品質分級

Kabinet 清新淡雅的酒款

Sp?tlese 遲摘

Auslese 遲摘(夾帶一點貴腐葡萄)

Beerenauslese 貴腐

Eiswein 冰酒

Trockenbeerenauslese 精選貴腐

德國葡萄酒類型

Trocken 干型

Halbtroken 半干型

Feinherb 半干(非官方常用語)

1 / 5
免責聲明
標簽:德國雷司令    江南小菜    美食    美味    
你該讀讀這些:一周精選導覽
更多內容...
奢華私語 時尚衣櫥