金秋九月，正是豐收時(shí)節(jié)、舉杯時(shí)刻，MALBEC ARGENTINO'S GOT RANGE 阿根廷馬爾貝克風(fēng)情萬(wàn)種-阿根廷葡萄酒品鑒晚宴在北京止觀小館舉辦。來(lái)自9家阿根廷精品酒莊的11款葡萄酒，亮相全球唯一一家米其林東北菜餐廳，由中國(guó)首位女性高級(jí)侍酒師李美玉女士精心挑選菜肴進(jìn)行搭配，帶來(lái)一場(chǎng)阿根廷葡萄酒與中國(guó)本土風(fēng)味的融合碰撞，用風(fēng)格各異但各具風(fēng)情的組合，提供了馬爾貝克與中餐搭配的創(chuàng)意思路與示例。眾多專(zhuān)業(yè)媒體與葡萄酒專(zhuān)家受邀出席，共同現(xiàn)場(chǎng)品鑒。
阿根廷葡萄酒品鑒晚宴，為中阿友誼干杯
活動(dòng)當(dāng)晚，秋高氣爽，月朗風(fēng)清，古色古香的中式四合院中響起了熱情洋溢的班多鈕樂(lè)曲，利落奔放的探戈舞步點(diǎn)燃現(xiàn)場(chǎng)氣氛，在濃郁的阿根廷風(fēng)情與敦厚的中國(guó)文化的碰撞交融中，晚宴活動(dòng)拉開(kāi)帷幕。阿根廷共和國(guó)大使館外交官Lucas A. Candia(周大磊)先生致辭，今年正值中阿建交五十周年之際，兩國(guó)的深厚友誼結(jié)出累累碩果，雙邊經(jīng)貿(mào)往來(lái)造福兩國(guó)人民，阿根廷葡萄酒亦從中獲益良多。根據(jù)庫(kù)約國(guó)立大學(xué)創(chuàng)新中心的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年3月至2022年3月，阿根廷瓶裝葡萄酒和起泡酒在中國(guó)市場(chǎng)的出口量為600萬(wàn)升，出口額達(dá)到2280萬(wàn)美元;桶裝葡萄酒的出口量為640萬(wàn)升，出口額為310萬(wàn)美元。
最阿根廷的葡萄酒——阿根廷馬爾貝克風(fēng)情萬(wàn)種
本場(chǎng)晚宴活動(dòng)以“阿根廷馬爾貝克風(fēng)情萬(wàn)種”為主題，圍繞阿根廷馬爾貝克進(jìn)行與鮮蔬、海鮮、燒烤、燉湯等中餐的搭配。
阿根廷是世界第五大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，馬爾貝克則是阿根廷最具代表性的品種，具有多樣、全面且極具表現(xiàn)力的特點(diǎn)。根據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，馬爾貝克在阿根廷的種植面積為46,366公頃，占阿根廷釀酒葡萄總種植面積的23.8%;產(chǎn)量超過(guò)4.45億公斤，占阿根廷精加工葡萄總產(chǎn)量的20.4%;總出口量達(dá)到1.62億升，出口額為5.31億美元，在2021年馬爾貝克至少出口到122個(gè)國(guó)家，中國(guó)是其十大出口市場(chǎng)之一。
為了進(jìn)一步推廣阿根廷馬爾貝克，自2011年起，阿根廷葡萄酒協(xié)會(huì)將每年的4月17日定為世界馬爾貝克日(Malbec World Day)，通過(guò)在主要出口市場(chǎng)組織一系列活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)馬爾貝克在全球推廣活動(dòng)中的核心地位，向全球推廣阿根廷葡萄酒?；顒?dòng)得到了阿根廷共和國(guó)外交、國(guó)際貿(mào)易及宗教事務(wù)部以及阿根廷葡萄酒公司(COVIAR)的支持，是阿根廷2030年葡萄酒戰(zhàn)略計(jì)劃的一部分，在全球范圍內(nèi)取得了廣泛的影響。2022年度世界馬爾貝克日的主題正是“阿根廷馬爾貝克，風(fēng)情萬(wàn)種”(MALBEC ARGENTINO'S GOT RANGE)，旨在展現(xiàn)阿根廷馬爾貝克的百變風(fēng)情及其背后的成因。
蔬香海韻遇佳釀，阿根廷葡萄酒與中餐的風(fēng)味碰撞
本場(chǎng)晚宴由中國(guó)首位女性高級(jí)侍酒師李美玉女士作為侍酒師，帶領(lǐng)嘉賓走進(jìn)阿根廷葡萄酒與中餐搭配的風(fēng)味世界。李美玉女士被The Drinks Business評(píng)選為影響中國(guó)葡萄酒行業(yè)十大女性人物，曾獲得中國(guó)侍酒師大賽冠軍和法國(guó)酒侍酒師比賽冠軍，是選酒薦酒、餐酒搭配、深諳葡萄酒文化與禮儀的專(zhuān)家。
馬爾貝克是阿根廷種植最多也是最具代表性的品種，在阿根廷的種植幾乎覆蓋了所有產(chǎn)區(qū)。在人們印象中，阿根廷的馬爾貝克往往是飽滿(mǎn)、濃郁、強(qiáng)勁的，但是在阿根廷不同緯度不同海拔的產(chǎn)區(qū)里，呈現(xiàn)的風(fēng)格也不盡相同。在低海拔地區(qū)酒體更飽滿(mǎn)，黑色水果更多，來(lái)自高海拔葡萄園的往往更優(yōu)雅，呈現(xiàn)出更新鮮、更花香的香氣。
本次晚宴除了干白和甜酒，幾乎全程用馬爾貝克搭配菜品，從魚(yú)、鴨、羊肉...到海鮮鮑魚(yú)，用不同食材不同風(fēng)味來(lái)展現(xiàn)馬爾貝克搭配中餐的多重可能。
Zuccardi Serie a Torrontes 2020，Salta
搭配前菜拼盤(pán)：蝦油拌丹東嫩芹、渤海灣黃蜆肉、香茄八爪魚(yú)
前菜的搭配沒(méi)有馬爾貝克，而是用阿根廷最具代表性的白葡萄品種Torrontes，來(lái)自Zuccardi酒莊，釀酒葡萄產(chǎn)自高海拔的Salta明星產(chǎn)區(qū)Cafayate，在1800米海拔之上，葡萄酒優(yōu)雅、花香、清爽的酸度很好地與前菜中的海鮮結(jié)合，充盈的果味為甜辣口的香茄八爪魚(yú)更賦一絲甜感、酒中的植物香氣呼應(yīng)了黃蜆肉中的薄荷清香、爽脆質(zhì)地與脆嫩的丹東嫩芹完美結(jié)合，同時(shí)這款酒最優(yōu)秀的地方是回味中持久的礦物感又提升了菜肴的鮮美。
El Esteco Cuma Malbec Rose 2016，Calchaqui Valley
搭配小館老式鍋包肉
從來(lái)自El Esteco 艾斯德科酒莊的酒款不難看出，混入馬爾貝克做的氣泡酒以及馬爾貝克桃紅都非常有特色(晚宴的開(kāi)胃酒是一款來(lái)自該酒莊的混入馬爾貝克的氣泡酒)。這次晚宴餐廳嘗試把東北經(jīng)典代表菜“鍋包肉”降低一點(diǎn)甜度放到前菜之后做“燒臘”來(lái)搭配桃紅酒，無(wú)論是菜與酒的顏色(三文魚(yú)色)，還是酒中甜美的果味與酸甜番茄汁都相呼應(yīng)。
Kaiken Aventura Malbec 2019，Canota Valley, Mendoza
Trivento Eolo Malbec 2017，Luján de Cuyo，
搭配黑蒜燒盤(pán)錦泥鰍魚(yú)
紅葡萄酒中的丹寧與魚(yú)油碰撞會(huì)產(chǎn)生腥臭的金屬味，揮之不去而嚴(yán)重影響口味。這是為什么不建議用重丹寧的紅酒搭配魚(yú)類(lèi)。但是重口味的烹飪以及選擇丹寧絲滑的紅酒為魚(yú)和紅酒搭配提供可能。泥鰍魚(yú)有點(diǎn)像鱔魚(yú)，肉緊致，再用濃郁的黑蒜燒汁，口味微甜帶黑蒜的辛香，整道菜顏色都是黑色。這么重口的魚(yú)一定要搭配紅酒，而且酒體不能太薄。
來(lái)自Kaiken開(kāi)墾酒莊的沒(méi)有過(guò)橡木桶的馬爾貝克，和一款出自Trivento風(fēng)之語(yǔ)酒莊1912年老藤的馬爾貝克，丹寧細(xì)膩絲滑，酸度清新優(yōu)雅，與泥鰍魚(yú)搭配，因?yàn)榈幾銐蚣?xì)既不會(huì)帶來(lái)金屬感，而濃郁的果味又hold得住醬汁，并可以掩蓋掉淡水魚(yú)的一絲土腥氣。酒和菜的口味互相升華。
Mora Negra Gran Vino 2015，San Juan
Norton Privada Family Blend 2018，Luján de Cuyo
搭配濕地稻香鴨
搭配鴨肉選擇了兩款混釀：第一款是來(lái)自Finca las moras黑莓酒莊的馬爾貝克伯納達(dá)的混釀，果實(shí)來(lái)自于San Jan子產(chǎn)區(qū)Pedernal Valley，高海拔緩和了當(dāng)?shù)氐母邷?，夜晚涼爽延長(zhǎng)了生長(zhǎng)期。平衡中仍然擁有干熱氣候所帶來(lái)的成熟甜美。
第二款出自Norton諾藤莊園的馬爾貝克與赤霞珠和梅洛的老藤混釀。深邃，然而平衡優(yōu)雅。
這兩款一同搭配盤(pán)錦濕地吃小魚(yú)蝦長(zhǎng)大的稻田鴨，鴨肉用含有 24 種調(diào)料的秘制的料包，文火慢燉。肉質(zhì)細(xì)嫩又不失嚼勁，滋味濃郁。鴨肉的肉質(zhì)與中等結(jié)構(gòu)的馬爾貝克相平衡。黑色果味喚醒鴨肉中的香料味道，融合地恰到好處。
Trapiche Terroir Series Coletto 2017，Tupungato
Catena Zapata Malbec Argentino 2019，Mendoza
搭配碳烤草原尾尖
這兩款出自?xún)蓚€(gè)百年酒莊Trapiche翠帝酒莊和Catena Zapata卡帝娜薩帕塔酒莊;而且均出自非常優(yōu)秀的風(fēng)土Uco Valley子產(chǎn)區(qū)Tupungato以及 Maipú的Lunlunta;均是老藤;均優(yōu)雅細(xì)致，然而Trapiche更偏煙熏礦感，而Catena則馥郁花香。
不同個(gè)性的兩款酒，與肥嫩焦香的內(nèi)蒙羊尾結(jié)合，酒中的酸度很好地解膩，同時(shí)羊肉的焦香與Trapiche的煙熏礦感交相呼應(yīng);而Catena Zapata的花香奶香則給予羊肉溫柔的包裹，令香氣回味更加綿長(zhǎng)。
Rutini Felipe Rutini 2006，Uco Valley
搭配紅燒遼東灣鮑魚(yú)
這款來(lái)自Rutini瑞帝利酒莊的Felipe Rutini是為了紀(jì)念創(chuàng)始人Felipe Rutini的同名酒款，只在最好年份出品，每一瓶都經(jīng)歷24個(gè)月法國(guó)新橡木桶陳釀與至少3年的窖藏才會(huì)上市。而這款2006年的Felipe Rutini雖然已有16年陳年時(shí)間，酒體仍然非常堅(jiān)挺，新鮮有活力，黑色漿果、雪松、香料、煙草等交織，以及一絲陳年帶來(lái)的皮革與泥土的礦物氣息。丹寧緊致而細(xì)膩，酒體飽滿(mǎn)但不失優(yōu)雅。鮑魚(yú)糯中帶嚼勁，與酒中的丹寧質(zhì)感很好地結(jié)合;同時(shí)成熟的復(fù)雜風(fēng)味與濃郁的紅燒汁結(jié)合配上香松的黑豆腐，風(fēng)味互相平衡。
最后的甜品雪綿豆沙是和一款來(lái)自Rutini 瑞帝利酒莊的貴腐甜酒搭配，這款貴腐酒擁有非常好的酸度，以及陳年帶來(lái)的杏干、蜂蜜、焦糖、蘑菇等香氣。而雪綿豆沙是東北地道的一道“甜菜”，口感綿軟，有著蛋香和豆沙的清甜，整體不是太甜。經(jīng)過(guò)搭配，酒里的甜度補(bǔ)充了甜品的甜味，而且蜂蜜焦糖等有誘人風(fēng)味豐富了雪綿豆沙單純的內(nèi)涵。令餐與酒真正做到互相提攜和升華，緊密結(jié)合成為一道甜品的感覺(jué)。
探索阿根廷葡萄酒與中餐搭配的更多可能性
本場(chǎng)晚宴，阿根廷葡萄酒帶來(lái)了與鮮蔬肉魚(yú)等中餐菜式的花樣搭配，展現(xiàn)了南美風(fēng)情與華夏滋味的融合魅力。事實(shí)證明，風(fēng)情萬(wàn)種的阿根廷葡萄酒與包羅萬(wàn)千的中餐具有極高的適配度，阿根廷葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)與大眾生活中將煥發(fā)怎樣的活力與創(chuàng)意，令人倍加期待。
