糖炒栗子 乾隆有話說
栗子由來已久，最早以現(xiàn)炒現(xiàn)賣的姿態(tài)現(xiàn)身街頭，是在宋朝東京（河南洛陽）。在南北口味之爭上，糖炒栗子難得的沒有出現(xiàn)紛爭。
從十月前后栗子上市，街頭巷尾炒栗子的大鐵鍋也支了起來，大師傅揮舞著鐵鍬大小的鍋鏟把栗子和黑沙翻攪均勻，待火候合適，用鐵篩子盛起，篩走黑沙趁熱稱賣。
剛出鍋的栗子最香甜，冷颼颼的天氣，手指上下用勁，啪一聲裂開，香味伙著股熱氣爭先恐后地冒出來，扔一顆到嘴里，甜里帶糯裹著濃濃地甘香，不枉苦等一年。
乾隆是有名的栗粉兒，在吃栗無數(shù)后赫然發(fā)現(xiàn)良鄉(xiāng)栗子個(gè)小，水分大，生吃，拿來做栗子羹、栗子糕、栗子面窩頭更好；炒栗子還需是密云栗才好，總結(jié)出炒密云栗的要訣：‘小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調(diào)’的經(jīng)驗(yàn)。意思是，這兩種栗子不能混在一起，做點(diǎn)心或是炒烤選擇實(shí)力相當(dāng)是正事。
在家用微波爐更省事，先用刀刻個(gè)十字，入微波爐高火 3-4 分鐘十字張開了，撒上粗粒砂糖，倒上食用油，再放進(jìn)微波爐同樣的高火和時(shí)間，剩下的就是坐等油亮亮地糖栗子出鍋了。
上班想吃栗子怎么破？雖然用辦公室的微波爐現(xiàn)場爆栗子可操性幾乎為零，但天津小寶糖炒栗、地安門秋栗香，這樣的老字號(hào)都有網(wǎng)店啦，頭天下單第二天一早能收到，放進(jìn)公司的微波爐加熱半分鐘就能跟剛出鍋的一樣解饞。
風(fēng)干栗子 最要干濕得體
《紅樓夢》中襲人對寶玉說：‘我只想風(fēng)干栗子吃?！谑蔷陀辛藢氂褡韵驘羟皺z剝的場景。襲人說的風(fēng)干栗子，就是生吃栗子。
買回家的栗子，用透氣的籃子或筐子盛放，擺在通風(fēng)的陽臺(tái)上后，剩下的交給時(shí)間就好，這當(dāng)然不是任性地放多久都行，不夠干剝不開，干透了硬得能打狗。
干濕合適的栗仁經(jīng)過風(fēng)干脫水，差不多需要一個(gè)月，咬下去有點(diǎn) Q，所有的糖份絲毫不差的保留下來，彈牙沁甜說的就是它。
板栗燒肉 為什么沒有的總是它
栗子的吃法幾乎一人一方，不管怎么吃，既能保持自己的香醇，還不會(huì)搶了其他食材的味道，這也是人見人愛的原因之一吧。
栗子去殼，上好的帶皮五花肉一定要肥瘦相間，切成麻將牌，加冰糖和紅燒醬油翻炒，糖色均勻再倒進(jìn)去剝殼去過硬膜的栗子，倒適量的開水，大火燒開后，小火慢燉。
均勻的熱力和濃油赤醬裹挾中，香味跑出廚房填滿屋子，肉燒得軟爛，板栗粉甜，就著米飯，好滿足！
除了燒肉，與雞或鴨同燒，也很好吃啊。其實(shí)不管與哪種肉共舞，先沒有的總是栗子，空落落的心瞬間就被憤憤然的恨填滿：怎么就不能多放點(diǎn)！
栗子蛋糕 Coco Chanel 的心頭好
蒙布朗（Mont Blanc）是法式栗子蛋糕的學(xué)名，是阿爾卑斯上的最高峰勃朗峰的意思。因此這個(gè)概念設(shè)計(jì)出來的蛋糕，看上去就像是一座被皚皚白雪覆蓋的山峰。蛋糕以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的栗子來制作，要知道它曾是 Coco Chanel 最愛的下午茶點(diǎn)心。
雖然會(huì)被做成不同大小和形狀，但覆蓋在上面的管狀的栗子奶油是不變的標(biāo)志。栗子蛋糕，品質(zhì)上乘又新鮮的栗子做成的栗子蓉是綿密口感的保證，無論直接去甜品店享用，還是自己在家動(dòng)手烘焙，眼下都是極好的時(shí)機(jī)。
熟栗子剝殼去皮碾碎，過篩成栗子泥后再與糖、黃油入鍋充分混合后做成有粘性的栗子蓉。搭配奶油打發(fā)做成栗子奶油，一部分抹在柔軟地戚風(fēng)蛋糕表面，一部分用花嘴擠出長條的絮狀作為裝飾就好了。
或者像 Coco Chanel 最愛的百年甜品店 Angelina 那樣，以法式蛋白脆餅為芯，覆上層層疊疊的奶油，脆脆的餅身搭配栗香滿滿的奶油，一口下去全是驚喜。
聽說栗子增肥？其實(shí)沒那么夸張，栗子主要成分是碳水化合物，作為兩餐之間或者是運(yùn)動(dòng)后的小點(diǎn)心扛餓又健康的說。在栗子無比強(qiáng)大的兼容性下，減肥黨也能與愉快地過冬了。
徐志摩每年秋天都要到杭州去吃桂花煮栗子，有一年冒著雨去，卻撲了空，生生郁悶到寫了一首詩：《這年頭活著真不易》。詩人好傲嬌，沒吃上栗子，連活著不易的人生感悟都給逼出來了。轉(zhuǎn)念想想，活著不易啊，吃不痛快，哪來的樂子。
