美酒課堂:9個(gè)理由讓你愛(ài)上“不死之酒”馬德拉

時(shí)髦圈兒
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2024-10-28 11:33:44

馬德拉(Madeira)是一種著名的加強(qiáng)葡萄酒,它源自葡萄牙南部大西洋中的馬德拉島。大航海時(shí)代,葡萄酒在長(zhǎng)途航行中不斷遭受白天高溫和涼爽夜晚的摧殘,為了防止葡萄酒變質(zhì),人們會(huì)往酒中添加白蘭地(Brandy)。在這一不斷循環(huán)的過(guò)程中,葡萄酒顏色變得更深邃、口感變得更豐富,同時(shí)還發(fā)展出了堅(jiān)果和果干的風(fēng)味,深受探險(xiǎn)家們的喜愛(ài)。這一循環(huán)過(guò)程,即“馬德拉化(Maderization)”,也被馬德拉島上的人們仿效,用以釀制馬德拉加強(qiáng)酒。

雖然馬德拉的光芒很長(zhǎng)一段時(shí)間都被掩蓋在波特酒(Port)的陰影之下,雖然國(guó)際市場(chǎng)上馬德拉的身影相對(duì)罕見(jiàn),但它確實(shí)是葡萄牙的另一顆珍寶?,F(xiàn)如今,產(chǎn)量較低的馬德拉不僅在歐洲和日本受到歡迎,也開(kāi)始躋身于美國(guó)和加拿大的高端葡萄酒市場(chǎng),受到消費(fèi)者追捧。

9個(gè)理由讓你愛(ài)上“不死之酒”馬德拉

1. 歷史長(zhǎng)河中的傳奇馬德拉

從大航海時(shí)代至今,馬德拉見(jiàn)證了殖民擴(kuò)張、工業(yè)革命、美國(guó)獨(dú)立等無(wú)數(shù)歷史事件,每一段插曲中都有著它的身影。它是跨大西洋航海過(guò)程中的意外產(chǎn)物,是美國(guó)簽署《獨(dú)立宣言》(Declaration of Independence)之后的慶祝用酒,是美國(guó)第一任總統(tǒng)喬治·華盛頓(George Washington)和美國(guó)第一任財(cái)政部長(zhǎng)亞歷山大·漢密爾頓(Alexander Hamilton,美國(guó)的開(kāi)國(guó)元?jiǎng)缀蛻椃ㄆ鸩萑酥唬┑淖類(lèi)?ài)。馬德拉背后的傳奇故事數(shù)不勝數(shù)。

9個(gè)理由讓你愛(ài)上“不死之酒”馬德拉

2. 精耕細(xì)作的小型葡萄園的結(jié)晶

馬德拉島上為多山地形,葡萄園位于北部和南部海岸陡峭的斜坡上,呈梯田式分布,因此葡萄園的面積普遍較小,平均為1/3公頃。馬德拉島的葡萄園和釀酒廠(chǎng)是分開(kāi)管理的,島上居民負(fù)責(zé)種植葡萄,其中一部分用于自己食用,另一部分則賣(mài)給釀酒廠(chǎng)以換取現(xiàn)金。島上規(guī)模最大的釀酒廠(chǎng)每年的釀酒葡萄都是從2,000個(gè)不同的葡萄種植農(nóng)處購(gòu)買(mǎi)的。

3. 馬德拉酒沒(méi)有紅、白葡萄酒之分

馬德拉酒有4種最重要的釀酒葡萄:舍西亞爾(Sercial)、華帝露(Verdelho)、布爾(Bual,有時(shí)也作“Boal”)、馬姆齊(Malmsey),這4種白葡萄品種是官方推薦的釀酒品種。但馬德拉島上85%的葡萄園種植的都是黑莫樂(lè)(Tinta Negra Mole)這一紅葡萄品種,它在根瘤蚜蟲(chóng)病(Phylloxera)席卷歐洲大陸之后取代華帝露成為了島上種植最廣的葡萄品種。

使用黑莫樂(lè)釀制的馬德拉酒也是淺棕色的。一瓶?jī)H標(biāo)注為“Madeira”的馬德拉酒一般都是使用黑莫樂(lè)釀制的,因?yàn)槭褂?種傳統(tǒng)白葡萄品種釀制的馬德拉酒一般會(huì)標(biāo)明葡萄品種,它們產(chǎn)量更低,更為珍貴,價(jià)格也更高。

9個(gè)理由讓你愛(ài)上“不死之酒”馬德拉

瑪爾維薩

4. 多樣葡萄品種的魅力

布爾是菲娜瑪爾維薩(Malvasia Fina)葡萄的別名,它起源于希臘,現(xiàn)在是葡萄牙的一個(gè)特有品種。而瑪爾維薩(Malvasia,馬姆齊的另一個(gè)叫法)一般指多種葡萄品種,這些品種大多起源于希臘且年代久遠(yuǎn)。布爾就是瑪爾維薩葡萄家族的一員。

對(duì)于一瓶標(biāo)為“Malvasia”的馬德拉酒來(lái)說(shuō),如果它產(chǎn)自20世紀(jì)60年代或更早,這瓶酒則很可能是使用利帕里瑪爾維薩(Malvasia di Lipari,起源于意大利南部,15世紀(jì)傳入馬德拉島)葡萄釀制的;如果這瓶酒產(chǎn)自20世紀(jì)70年代或更晚,很有可能是使用人工繁殖的布蘭卡豪爾斯瑪爾維薩(Malvasia Branca de Sao Jorge)葡萄釀制的;如果它產(chǎn)自2014或更晚,則一般是未經(jīng)過(guò)加強(qiáng)的日常餐酒。

舍西亞爾起源于葡萄牙內(nèi)陸,但現(xiàn)在除馬德拉島外,其他地方很難找到該品種的身影,這也是該品種釀制的馬德拉酒尤為珍貴的原因。華帝露被認(rèn)為是馬德拉島的本土品種,該品種現(xiàn)在在澳大利亞也有著不錯(cuò)的種植前景,是馬德拉島最為成功的輸出之一。而作為馬德拉島種植最廣泛的葡萄品種,黑莫樂(lè)起源于西班牙西北部,它同時(shí)也是西班牙加那利群島(Canary Islands)最重要的品種。

9個(gè)理由讓你愛(ài)上“不死之酒”馬德拉

多種類(lèi)型的馬德拉酒

5. 選酒不迷茫:一個(gè)品種,一種風(fēng)味

馬德拉島官方對(duì)馬德拉酒的殘?zhí)橇坑兄鴩?yán)格的法規(guī):舍西亞爾為干型,釀造的酒酒體最輕,酸度極高,余味極干;華帝露為中度干型,酸度不及舍西亞爾,口感圓潤(rùn);布爾則擁有比前兩者都要厚重的酒體,中度甜型,芳香充沛,酸甜平衡;而馬姆齊則為甜型,酒體最為厚重,酸度很高。選購(gòu)馬德拉酒時(shí),你只需根據(jù)自己或他人喜歡的風(fēng)格,選擇對(duì)應(yīng)的葡萄品種即可。

值得注意的是,黑莫樂(lè)屬于皮薄單寧低的紅葡萄,可制成各種甜度的酒。由于它并不屬于官方推薦的葡萄品種,用其釀成的酒不能標(biāo)注品種名稱(chēng)。

9個(gè)理由讓你愛(ài)上“不死之酒”馬德拉

4瓶產(chǎn)自1808年的馬姆齊馬德拉酒

6. 馬德拉擁有極佳的陳年潛力

馬德拉酒一直都以“長(zhǎng)壽”而聞名,甚至被人們稱(chēng)為“不死之酒”。2016年末,一瓶產(chǎn)自1715年的馬德拉酒在佳士得(Christie’s)拍賣(mài)會(huì)上拍出39,000美元(約合人民幣27.04萬(wàn)元)的高價(jià),成交價(jià)遠(yuǎn)高于其初始估值12,000美元-18,000美元(約合人民幣8.31萬(wàn)元-12.47萬(wàn)元)。佳士得拍賣(mài)行的埃文·沃斯(Edwin Vos)曾于2013年品嘗這款酒,他表示:“這款馬德拉十分年輕且非常甜美?!庇纱丝梢?jiàn)馬德拉酒的陳年潛力以及陳年馬德拉酒的魅力。

9個(gè)理由讓你愛(ài)上“不死之酒”馬德拉

7. 開(kāi)瓶后的馬德拉也能存放很久

對(duì)于一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的馬德拉酒來(lái)說(shuō),除了能陳年300年之久外,還有更令人震驚的——據(jù)說(shuō)馬德拉酒開(kāi)瓶一年之后還能保持不錯(cuò)的狀態(tài)。羅伊·赫什(Roy Hersh,著名的加強(qiáng)酒專(zhuān)家)曾說(shuō),將一瓶50年酒齡以上的馬德拉酒置入醒酒器后至少還可以在廚房放置10天。

馬德拉酒在釀造過(guò)程中早已接觸到了足夠的氧氣和熱量,因此能夠不畏氧氣和熱度侵襲。高端的馬德拉酒會(huì)被放置在木桶中陳釀,這些酒桶或被放置在悶熱的倉(cāng)庫(kù)之中,或被放置在倉(cāng)庫(kù)或房屋的頂層以接受陽(yáng)光洗禮。較為廉價(jià)的馬德拉酒則會(huì)經(jīng)過(guò)不銹鋼罐烹煮這一工序。由此造就了馬德拉的“不死之身”。

9個(gè)理由讓你愛(ài)上“不死之酒”馬德拉

8. 馬德拉能和各種甜點(diǎn)搭配

馬德拉酒擁有極佳的酸度、深度、濃郁度和復(fù)雜度,能和各種甜點(diǎn)搭配。夏天,帶有焦糖風(fēng)味的馬德拉酒可以和當(dāng)季的水果甜點(diǎn)搭配。涼爽季節(jié),帶有烘烤和煙熏風(fēng)味的馬德拉酒適宜搭配黑巧克力甜點(diǎn)、甜布丁或芝士蛋糕,為寒冷的冬天增添一絲暖意。而馬德拉酒中極佳的酸度能夠清新口腔,不會(huì)讓這些美食顯得過(guò)于甜膩,絕對(duì)是甜食控們的完美選擇。

9. 送禮或收藏的不二之選

與好友相聚,僅僅是一瓶中等價(jià)格的馬德拉酒,如一瓶10年酒齡的布爾馬德拉酒,便能贈(zèng)予友人美酒的馥郁芳香、濃郁風(fēng)味、柔順口感以及酒款背后的故事。就如酒友們常說(shuō)的:“我有美酒,我還有故事,約嗎?”此外,馬德拉酒的飲用也頗為隨意,無(wú)需任何開(kāi)瓶或存儲(chǔ)指引,隨時(shí)隨地、任意場(chǎng)合都可以飲用馬德拉。當(dāng)然,如果想收藏一瓶頂級(jí)的馬德拉,你只需花費(fèi)一瓶年輕的頂級(jí)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的價(jià)錢(qián)便能買(mǎi)到一瓶擁有50年以上酒齡的馬德拉。

烹飪、暢飲、送禮、收藏、配餐,馬德拉擁有酒迷們所期望的一切基本特質(zhì),更有著普通葡萄酒所沒(méi)有的傳奇故事、隨心所欲、終身陪伴以及開(kāi)瓶后的長(zhǎng)時(shí)間享受。這樣的馬德拉,怎能不讓人喜愛(ài)?

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