領(lǐng)略美國人釀造葡萄酒的態(tài)度，聽釀酒師對趨勢的看法。
這樣的自然美景，似乎是上幾個(gè)世紀(jì)歐-亨利的小說和美國西部片里才會(huì)有的安逸情境，全然沒有改變，然而前面開車帶路的朋友拿出iPhone(手機(jī)上網(wǎng))查找GPRS的聲音終于把我們帶入現(xiàn)實(shí)，我們正走在前往美國加利福尼亞州中部海岸(Central Coast)Santa Barbara產(chǎn)區(qū)的路上。早先牛羊等畜牧業(yè)的發(fā)展和生活歷史使得Santa Barbara在今天仍然是美國重要的畜牧業(yè)產(chǎn)地，但是隨著加州葡萄酒種植業(yè)的開發(fā)和酒莊主們不懈的努力，這里已經(jīng)成為美國寒涼產(chǎn)區(qū)著名的代表地之一，雖然產(chǎn)量相對而言比較少，但是這里的人們釀酒的心意虔誠、執(zhí)著，酒品整體的質(zhì)量在美國市場均屬中上乘。
今年9月底，乘著北半球收獲的季節(jié)，我們專程來到美國加州中部海岸(Central Coast)的Santa Barbara產(chǎn)區(qū)，去領(lǐng)略美國人民釀造葡萄酒的態(tài)度，也希望聽到當(dāng)?shù)蒯劸茙煂τ谄咸丫茦I(yè)發(fā)展趨勢的看法。
相對于之前我們?nèi)ミ^的納帕谷(Napa Valley)，這里沒有那兒熱鬧、溫暖，也沒有那兒在世界各地的名氣大，但也正如Dierberg酒莊主James Dierberg的說法，納帕谷的土地顯然已經(jīng)被完整地開發(fā)好了，再從別人手中收購可就太貴了，而且相對于他們的老家密蘇里州另一個(gè)酒莊Hermannof Winery，受氣候限制只能出產(chǎn)適合當(dāng)?shù)氐钠咸逊N類，他們希望選到適合種植世界級品質(zhì)的最有名氣的酒中之王赤霞珠和勃艮第的名產(chǎn)黑比諾的地塊然后通過采用經(jīng)典品種的克隆和釀酒技術(shù)，結(jié)合新舊世界的風(fēng)格。對于自己的生活而言，他們也希望沒有那么喧鬧，而是一處能夠安逸釀酒，與家人、朋友度假的地方。莊主的兒媳嘉敏來自上海，美麗能干，她帶領(lǐng)我們在Santa Barbara，以自己酒莊的幾個(gè)葡萄園為例，走遍這里富有代表性的小產(chǎn)區(qū)。
圣瑪利亞山谷(Santa Maria Valley)
圣瑪利亞山谷位于Santa Barbara 的北部，舊金山往南大約300英里，距離太平洋僅有14英里，這也正是Dierberg 葡萄園(Dierberg Vineyard)的所在地，葡園在1997年在一片起伏的小山丘上以朝西向被建立。寒冷的海風(fēng)促使他們葡萄的生長季相對加州其他產(chǎn)區(qū)多延長了四到六周的時(shí)間，這樣長時(shí)間的生長無疑令葡萄能夠在慢慢成熟的過程中發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味，而果粒也相對長得比較小顆，其霞多麗有著明顯的熱帶水果和柑橘類的芳香，而黑比諾有著成熟漿果的味道。在參觀葡萄園的過程中，其實(shí)會(huì)讓人有些驚訝，為什么種葡萄的土地這么干燥，看上去是很沒有營養(yǎng)的砂土質(zhì)，但嘉敏告訴我們，正是這樣的土質(zhì)有利于排水，才可以讓葡萄根更努力地自己往下扎，汲取養(yǎng)分，就像人一樣，逆境好成才。
值得一提的是他們的黑比諾葡萄藤選用了十幾種不同的克隆種，有些來自加州，也有一些來自法國勃艮第，在過去的幾年中近50%的克隆種有被更新過，釀酒師小心翼翼地用不同的黑比諾進(jìn)行調(diào)配和釀制，通過對不同克隆品種的試用希望逐漸甄選出一種最適宜當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的克隆，從而用同一種克隆品種，通過區(qū)塊土壤和小環(huán)境氣候的不同來表現(xiàn)它的復(fù)雜層次，種出最喜人的黑比諾。
品名：2008 Three Saints Chardonnay
產(chǎn)地：美國--加州圣瑪利亞山谷
年份：2008
品種：100%霞多麗
特 點(diǎn)：Three Saints是采用Dierberg葡萄園的葡萄釀制的一個(gè)產(chǎn)品系列，價(jià)格相對更親民。這款酒的果實(shí)是從早晨四點(diǎn)就開始完全手工采摘下來，隨后再經(jīng)過低溫的手工挑選壓榨，好讓葡萄汁盡量不受高溫氧化，在不銹鋼桶和橡木桶分別的發(fā)酵之后，在2009年3月才裝瓶發(fā)售。酒品入口有令人印象深刻的酸度和悠長的回味，聞上去有柚子、檸檬和熱帶花朵的氣息，入口富有力道，非常平衡。酒品可以新鮮飲用，也可以在兩年之后品嘗變化的味道，適合搭配重口味的海鮮和豬肉菜品。
參考價(jià)格：298.00 RMB
圣伊內(nèi)斯谷(Santa Ynez Valley)
圣伊內(nèi)斯谷位于Santa Barbara鎮(zhèn)中心東北部30分鐘車程的地方，這是Dierberg酒莊種植波爾多品種的一個(gè)品牌Star Lane葡萄園的所在地。葡萄園設(shè)置在海拔950英尺到1550英尺海拔的山坡上，主要以赤霞珠，美樂為主，還有品麗珠、小維鐸和馬貝克等波爾多混釀的典型品種，同時(shí)也有一些西拉(Syrah)和長相思(Sauvignon Blanc)。因?yàn)殡x太平洋遠(yuǎn)，受霧氣的影響小，原先Santa Ynez是主要種植法國羅訥河谷(Rhone valley)葡萄品種的地方，如西拉(Syrah)等，但Star Lane的一些葡園海拔在霧線(1300英尺)以上，可以得到更長的光照時(shí)間，適合波爾多品種的繁殖，這些在別的地方甚至要掙扎著成熟的品種在這里卻可以繁榮生長。
Star Lane Vineyard所在的地區(qū)有著非常有趣的歷史，最原先這里曾經(jīng)是西班牙殖民地，后來改名為現(xiàn)在的幸福峽谷，隔山望過就是已故天王Michael Jackson曾經(jīng)的Neverland別墅所在處。Star Lane作為葡萄園之前是一大片養(yǎng)牛牧馬的大牧場，同時(shí)也是美國聞名的賽馬養(yǎng)殖地，這些功能至今也仍然保留，據(jù)說電影《馬語者》當(dāng)年就是在這附近選了馬場和馬進(jìn)行的拍攝。
品名：Star Lane Cabernet Sauvignon 2005
產(chǎn)地：美國--加州圣伊內(nèi)斯谷
年份：2005
品種：80%赤霞珠 15%品麗珠 5%小維鐸
特 點(diǎn)：在參觀酒窖的過程中，我們還發(fā)現(xiàn)陳釀葡萄酒的橡木桶分別有大不同，要分產(chǎn)區(qū)，還要分新與舊，還要分每個(gè)橡木桶的不同烘烤程度，這些細(xì)微的差別都會(huì)為葡萄酒帶來很大的風(fēng)味變化，這就要看分別是針對什么樣的葡萄品種來度量，能夠體現(xiàn)釀酒師功力和酒莊特色。這款赤霞珠的釀造遵循傳統(tǒng)的法國波爾多風(fēng)格，在100%的新法國橡木桶中釀制。酒品呈紫紅色，散發(fā)出黑莓和香草的香氣，入口口感復(fù)雜，層次富于變化，結(jié)構(gòu)優(yōu)雅均衡。
參考價(jià)格：548.00 RMB
圣麗塔山(Santa Rita Hills)
圣麗塔山是Dierberg新建葡園的所在地，位于246號高速路和Drum Canyon Road的交叉口，可以說這里是整個(gè)Santa Barbara北部產(chǎn)區(qū)的大門口。整個(gè)產(chǎn)區(qū)因?yàn)?004年的一部美國喜劇電影(Sideways)"尋找新方向"一舉成名為黑比諾名產(chǎn)區(qū)。圣麗塔山的特色在于每天清晨都會(huì)起霧，在我們凌晨四點(diǎn)到達(dá)這里參觀采收的時(shí)候，整個(gè)靜謐的葡萄園完全籠罩在細(xì)密的薄霧中，很快耳邊便圍繞起墨西哥工人緊張采收的西班牙語和拖拉機(jī)運(yùn)走葡萄的聲音，探照燈下可以看到大家呼吸的氣息，等到了七點(diǎn)多太陽光翻過山丘灑遍整個(gè)葡萄園，哪怕到了中午，白天的最高溫也很少超過24攝氏度。無疑這樣的氣候算得上是地道的寒涼產(chǎn)區(qū)特征，酒莊主要種植了黑比諾在這里，在今后的發(fā)展值得期待。
品名：Dierberg Pinot Noir
產(chǎn)地：美國--加州圣麗塔山
年份：2009
品種：黑比諾
特 點(diǎn)：在釀制黑比諾的過程中，釀酒師Nick de Luca堅(jiān)持用勃艮第著名的釀酒師Henri Jayer用的方法，在發(fā)酵過程中將葡萄汁從發(fā)酵罐底部抽到頂部浸漬整罐酒汁，而不是像大多數(shù)加州釀酒師將酒汁表面的表皮壓到酒汁里，他認(rèn)為前者可以使酒汁獲得更多的味道、顏色和單寧。Santa Rita Hills的產(chǎn)量要到2009年才會(huì)有多一點(diǎn)，但是可以把首年份限量版在明年春天也就是2011年拿出來讓大客戶預(yù)定。
