粵菜名廚譚國(guó)輝大師現(xiàn)場(chǎng)演繹
“傳承”與“創(chuàng)新”碰撞與交融
論壇的“烹”環(huán)節(jié)，著名的粵菜名廚譚國(guó)輝先生和另外一位粵菜名廚分別以代表“傳承”的經(jīng)典做法和代表“創(chuàng)新”的新派做法用李錦記舊莊蠔油現(xiàn)場(chǎng)為大家演繹了“蠔皇鮮菌煎炸元貝皇”。在不同的手法下，同樣的菜式在色、香、味方面煥發(fā)出不同的韻味。通過兩位大師現(xiàn)場(chǎng)的演繹和介紹，觀眾們對(duì)傳統(tǒng)和創(chuàng)新的烹飪手法都有了直觀的了解，對(duì)調(diào)味品在菜品烹飪中所發(fā)揮的作用也有了更深的體會(huì)。
李錦記技術(shù)總監(jiān)楊潔明女士介紹李錦記成功經(jīng)驗(yàn)
隨后，調(diào)味品傳統(tǒng)制作老匠人黃土福以及李錦記技術(shù)總監(jiān)楊潔明分別為現(xiàn)場(chǎng)觀眾介紹了調(diào)味品的傳統(tǒng)制作工藝以及現(xiàn)代工藝。楊潔明為大家分享了李錦記作為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)頭羊在推動(dòng)調(diào)味品現(xiàn)代化和工業(yè)化產(chǎn)業(yè)升級(jí)的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。
