全世界只有一個(gè)地區(qū)產(chǎn)出的起泡酒能被稱為香檳。法國(guó)人發(fā)明了香檳，于是就像愛護(hù)自己的孩子一樣，眼里容不得一粒沙子。
他們不惜花上百年時(shí)間，在全世界范圍內(nèi)打官司，為香檳爭(zhēng)取原產(chǎn)地監(jiān)控命名保護(hù)?；蛟S正是這種較真固執(zhí)的精神，才能做到一絲不茍。
香檳因其自下而上跳躍的氣泡而被人視為慶祝時(shí)喝的酒，但我們常見的香檳多是混合了多個(gè)年份的酒，酒的風(fēng)格則由品牌、酒莊決定。這種非年份香檳通過釀酒師的調(diào)配、混合，以保證酒的風(fēng)格一致，不會(huì)因?yàn)槟衬昶咸褷顩r不佳而導(dǎo)致風(fēng)格的“突變”。
如某年份氣候穩(wěn)定、葡萄質(zhì)量好，那么釀酒師會(huì)只選這個(gè)年份的葡萄，釀成年份香檳，產(chǎn)出的年份香檳也因此變得珍貴。
每個(gè)年份皆不同
法國(guó)香檳地區(qū)位于巴黎東北部，共有324個(gè)種植葡萄的村莊，是法國(guó)最北部的葡萄種植園區(qū)，氣候較寒冷，產(chǎn)出的葡萄酸度較高。釀造香檳酒的葡萄品種主要有霞多麗、黑皮諾以及皮諾莫尼耶三類，其中霞多麗為白葡萄，后兩者為紅葡萄。而將某個(gè)年份的紅葡萄酒和白葡萄酒勾兌、混合，產(chǎn)出的則是年份粉紅香檳。
并不是每個(gè)年份的葡萄都適合生產(chǎn)年份香檳，首席釀酒師要根據(jù)當(dāng)年的氣候條件、葡萄生長(zhǎng)狀況做出判斷。從葡萄發(fā)芽到采摘的每一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，經(jīng)歷的每一次雨水、降溫都會(huì)影響到年份香檳的口味、風(fēng)格。正因如此，象征浪漫和奢侈的美酒也有了“接地氣”的感覺。比如，2002年氣候很干燥，葡萄生長(zhǎng)的環(huán)境比較艱苦，葡萄酒大師Ned Goodwin認(rèn)為，這恰恰讓葡萄長(zhǎng)得更加強(qiáng)壯緊實(shí)，有很多“肌肉”，酸度較高，非常適合釀造年份香檳。
好的酒莊，只選取值得紀(jì)念的年份生產(chǎn)年份香檳。未來無法預(yù)測(cè)，好的年份不可多得，比如酩悅香檳自1743年創(chuàng)立以來，只推出了70款年份香檳。法國(guó)釀酒師與葡萄酒講師齊邵仁認(rèn)為，好的年份代表葡萄成熟度與健康狀況都很好，釀酒師依照年份的風(fēng)格，來決定是不是要做年份香檳。
至少要陳釀三年
每一款年份香檳至少要陳釀三年，才可面世。但是否陳釀時(shí)間越久，香檳口感越好？齊邵仁認(rèn)為并不能下這樣的結(jié)論。有一些年份香檳，陳釀時(shí)間久了，會(huì)使氣泡和酒體變?nèi)?，品嘗起來反倒不如年輕香檳有活力。
但氣泡也并不是評(píng)價(jià)香檳好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)時(shí)間的沉淀可以增加酒體的復(fù)雜層次，葡萄的果香得以充分釋放、升華，口感更加成熟。香檳在酒窖陳釀過程中，酒體、香氣和口感每天都在發(fā)生變化，就像一個(gè)人的成長(zhǎng)，從少不更事到成熟老練。但香檳的品鑒具有主觀性，每個(gè)人喜好、口感各有不同。就像有人偏愛青春、有活力的陽(yáng)光少年，但有人卻癡迷于成熟、有內(nèi)涵的氣質(zhì)大叔。
即便每個(gè)人喜好不同，但在葡萄酒大師的“口”中，自有一番評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，來分辨香檳的質(zhì)量。Ned談到了葡萄酒大師考試，在盲品環(huán)節(jié)時(shí)，如果判斷白雪海瑟克的紫醇香檳，比曦露的2002年份香檳質(zhì)量要好，那就直接被淘汰了。“并不是說前者不好，但是年份香檳本身很稀有。”并且經(jīng)過數(shù)年的陳釀，酒香已經(jīng)不限于果香，白胡椒、可可等香料的氣息能使酒香一直延伸下去，令人回味。
不僅用于慶祝
年份香檳在瓶里經(jīng)過了更長(zhǎng)時(shí)間的“錘煉”，如果僅僅在慶?；顒?dòng)時(shí)舉杯淺嘗輒止的話，在Ned看來，太膚淺?！捌鋵?shí)不僅是年份香檳，所有的香檳都如此。目前，很多中國(guó)人品香檳還處在比較初級(jí)的階段，在西方、日本等國(guó)家，香檳也要精心搭配餐點(diǎn)來飲用。”
至于年份香檳如何搭配餐點(diǎn)，則要根據(jù)香檳的風(fēng)格來定。比如曦露2002年份香檳，酒體較重，酒香更濃郁，則應(yīng)該搭配一些口味稍重的食物，Ned推薦搭配魚、扇貝或者龍蝦等海鮮，或者加了姜汁等辛辣的菜品，但也不能太辣?！耙?yàn)橄銠壥怯兴岫鹊模谒岫群屠蔽渡线_(dá)到平衡，口感才會(huì)更棒?！倍鴰?kù)克的2000年份香檳，花香、果香豐富，口感緊實(shí)、干爽，搭配肉汁豐富的菜品，或者水果，更加能夠烘托彼此的清新香氣。
而更有意思的事情則是，即使同一款年份香檳，搭配不同的食物，也會(huì)有不同的感覺。它像是一個(gè)生命體，隨時(shí)在變化。像唐培里儂香檳王2003年份香檳，和略帶苦味的清新抹茶同食，沁人心脾。而與黑摩爾醬配鵝肝搭配在一起，則能展現(xiàn)出其細(xì)膩的質(zhì)感。
