為何搖杯？
據(jù)《葡萄酒觀察家》稱，在葡萄酒品鑒過(guò)程中，聞香是非常重要的一個(gè)步驟，品酒師能以此判斷葡萄酒的品質(zhì)以及總體特征。在品酒師們看來(lái)，搖杯是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。搖杯主要有兩個(gè)功能，第一，醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”。第二，散發(fā)酒香，有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來(lái)。這兩種功能都能提升葡萄酒的風(fēng)味，讓它更加富有韻味。此外，搖杯能讓品酒之人看起來(lái)更加專業(yè)優(yōu)雅，能提升個(gè)人的整體素養(yǎng)和氣質(zhì)。
如何搖杯？
最安全的搖杯方式是將酒杯放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時(shí)針畫(huà)圈即可。至于酒杯為什么非要逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，其實(shí)這是貼心的表現(xiàn)。想知道品酒之人是一個(gè)什么樣的人，從這個(gè)小動(dòng)作就可以看出來(lái)。逆時(shí)針如果搖濺出來(lái)的話，酒液是飛向品酒人自己，而順時(shí)針搖濺出來(lái)的話會(huì)灑向周?chē)娜?。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。每次搖杯持續(xù)的時(shí)間約為5至10秒。喝起泡酒時(shí)不需要搖杯，否則會(huì)讓酒中的氣泡消散，風(fēng)味減退。
醒酒與氧化是一個(gè)概念嗎？
塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然美但缺乏靈氣，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓葡萄酒重新煥發(fā)出它的靈氣與活力。在這一過(guò)程中，葡萄酒會(huì)慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質(zhì)。同時(shí)，也帶出了葡萄酒的香氣。酒體厚重飽滿的葡萄酒需要醒酒的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越持久。搖杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陳年紅葡萄酒還需要?jiǎng)e的工序醒酒，比如讓酒“呼吸（Breathing）”，即在開(kāi)瓶后倒酒之前先靜置一段時(shí)間，或“換瓶醒酒（Decanting）”。
當(dāng)然，醒酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒就會(huì)被過(guò)度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時(shí)，葡萄酒本身的活力就會(huì)喪失掉，喝起來(lái)給人一種“疲憊乏味”的感覺(jué)。
