溫酒暖冬
地球的每一個(gè)角落幾乎都有冬日里暖著喝酒的習(xí)慣，歐洲流行的紅酒加香料和水果煮熱喝，法國(guó)人叫Mulled Wine、德國(guó)叫Glueh Wein；老蘇格蘭人喜歡將他們的威士忌加檸檬和香料煮來(lái)喝，后來(lái)還帶到了同樣寒冷的加拿大；比利時(shí)人將這樣的方法演變到自己的啤酒上，就有了冬日喝熱啤酒的習(xí)慣；還有匈牙利的茴香酒、日本的清酒、中國(guó)的黃酒。有趣的是它們都有個(gè)共同的初衷，就是“驅(qū)寒”，無(wú)論后人做怎樣演繹，寒冬一來(lái)，你也總想捧一杯暖酒在手心吧！今冬，看7位心好男人全新演繹暖心之飲！
德國(guó)人Attila是國(guó)貿(mào)三期云-酷酒吧新來(lái)的調(diào)酒師
茶控的熱茶雞尾酒
德國(guó)人Attila是國(guó)貿(mào)三期云·酷酒吧新來(lái)的調(diào)酒師，采訪(fǎng)那天，天空飄著淅瀝瀝的小雨，本來(lái)就藍(lán)色調(diào)的空氣陡添了不少寒意。At t ila沏一壺暖茶，坐在京城最高的酒吧，俯瞰著窗外還不算熟悉的街景。不過(guò)幾個(gè)來(lái)回，話(huà)題就從熱酒切換到茶，他愛(ài)喝茶更愛(ài)研究茶，今年還花光了自己半個(gè)月的假期到臺(tái)灣專(zhuān)門(mén)學(xué)茶。他愛(ài)嘗試世界各地的每一種茶，因?yàn)橐w驗(yàn)各異的芳香和味道。中國(guó)茶品嘗下來(lái)他更愛(ài)安溪鐵觀(guān)音、杭州的龍井。他還會(huì)在不同時(shí)節(jié)沏上不同的茶，春季喝日本的新茶、臺(tái)灣地區(qū)的碧螺春和阿里山高山烏龍；夏季喝白牡丹和銀針白茶、斯里蘭卡綠茶或者大吉嶺初摘茶；秋天喝熟普洱、半發(fā)酵烏龍茶如大紅袍，還有臺(tái)灣木柵鐵觀(guān)音；冬季自然還會(huì)喝熟普洱、東方美人、大紅袍，還有大吉嶺次摘茶。
當(dāng)然，Attila沒(méi)有忘掉自己的職業(yè)，說(shuō)完茶，他還會(huì)將自己喜愛(ài)的茶應(yīng)用于自己的職業(yè)，他回到吧臺(tái)，嫻熟地調(diào)制了一杯自創(chuàng)熱茶雞尾酒 Mate-Airtee。之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)檎{(diào)配該款雞尾酒的原材料分別來(lái)自法國(guó)、意大利、阿根廷、印度等地。意猶未盡，再來(lái)一杯經(jīng)典的Hot Loli，古老的驅(qū)寒除病法被后人演繹在炫目的酒吧間。
Mate-Airtee
Mate-Airtee
配料：
法國(guó)克萊蒙朗姆酒6年陳釀20毫升；意大利帝薩諾力嬌甜酒20毫升；印度茶漿10毫升；阿根廷馬黛茶水70?80毫升；少許馬黛茶葉
做法：
? 將2勺馬黛茶加入150毫升100攝氏度的熱水里，泡3分鐘后過(guò)濾出茶湯待用。
? 酒杯外沿沾上干茶葉備用。
? 所有配料按照比例倒入一個(gè)不銹鋼罐內(nèi)均勻混合，溫?zé)嶂?0攝氏度。
? 將調(diào)配并加熱好的雞尾酒倒入準(zhǔn)備好的酒杯里即可。
比利時(shí)啤酒溫?zé)岷?/strong>
比利時(shí)啤酒溫?zé)岷?/span>
如果想體驗(yàn)啤酒的多樣性，那應(yīng)該找到比利時(shí)，不拘一格的比利時(shí)人將啤酒釀出了新花樣，所以，如果你要去問(wèn)一個(gè)比利時(shí)人啤酒的種類(lèi)，那算是難倒了他。Thierry幾年前從比利時(shí)來(lái)到北京，在三里屯南街經(jīng)營(yíng)主打比利時(shí)啤酒的歐月啤酒坊。一到冬天，他的比利時(shí)老鄉(xiāng)們都喜歡來(lái)這里點(diǎn)壺?zé)崞【?，邊品邊敘舊。
比利時(shí)啤酒溫?zé)岷?/span>
搞不清楚是不是受熱紅酒的啟發(fā)，比利時(shí)人也喜歡在冬天，特別是圣誕節(jié)，在家煮一鍋熱啤酒暖冬。熱啤酒的煮法也像熱紅酒一樣，加入一些水果和香料。啤酒一般選擇櫻桃口味的紅啤，目的也是為了驅(qū)寒，但有趣的是，這種啤酒在加入香料溫?zé)岷罂诟懈?，香料和溫度的作用，讓啤酒中的甜膩感有所消減，更純、更耐品。Thierry的個(gè)人偏好是不帶水果，只加肉桂和豆蔻粉，因?yàn)檫@些香料的味道會(huì)讓他聯(lián)想起圣誕的氣息，熱氣鉆進(jìn)鼻孔的時(shí)候，耳邊好似會(huì)響起 Jingal Bells。因?yàn)楸壤麜r(shí)人太愛(ài)這種喝法，并且?guī)?dòng)了其他國(guó)家的消費(fèi)，聰明的商家近年來(lái)開(kāi)始推出瓶裝熱啤酒，將香料和水果調(diào)好比例后裝瓶，消費(fèi)者買(mǎi)回來(lái)只要加熱即可飲用，方便、快捷。
Thierry
Thierry有交代
熱啤酒多使用櫻桃味啤酒，但并不是鐵律，根據(jù)個(gè)人的口味換其他啤酒也可；另外，加熱的形式也比較多樣性，可以直接放微波爐里加熱，甚至是用咖啡機(jī)上的奶沫器打熱也未嘗不可。
Thierry的熱啤酒
Thierry的熱啤酒
配料：
啤酒1小瓶(330毫升)；豆蔻粉1平茶勺；肉桂粉1平茶勺
做法：
? 將啤酒倒入一個(gè)加熱壺中，再加入豆蔻粉和肉桂粉攪拌均勻。
? 加熱至70攝氏度左右關(guān)火。
? 飲用時(shí)像喝咖啡一樣，將熱啤酒倒入咖啡杯，也可以搭配甜品等。
熱威士忌遇上大閘蟹
熱威士忌遇上大閘蟹
蘇格蘭大陸旁邊都是一些小島，很多威士忌的廠(chǎng)子分布在一個(gè)個(gè)小島上，冬天一下雨，海風(fēng)一吹，冷颼颼，于是人們就想到拿當(dāng)?shù)氐耐考杉铀?、香料一起煮熱了?lái)驅(qū)寒。
致真酒家的現(xiàn)任掌門(mén)人徐振輝曾在加拿大讀書(shū)，他所在的加拿大中部的省份冬天最冷能達(dá)到零下三十幾攝氏度，身邊是一群來(lái)自英國(guó)的年輕人，每逢寒冬，他們就會(huì)把家鄉(xiāng)的威士忌拿出來(lái)，加蜂蜜、檸檬、香料等一起煮熱喝，熱氣升起，也就有了家的感覺(jué)。回國(guó)后，他也學(xué)著英國(guó)人的樣子在上海煮酒，恰好能驅(qū)走上海的濕寒。一個(gè)秋日，正是大閘蟹最肥美的時(shí)節(jié)，他和友人梁子庚去陽(yáng)澄湖采風(fēng)，秋風(fēng)吹肥了蟹腿，也吹寒了來(lái)訪(fǎng)者的身骨，徐振輝又想起了熱威士忌。這次他突發(fā)奇想，用熱威士忌搭起了大閘蟹，他將原本的檸檬換成青檸，青檸是酸帶清甜，而檸檬是更強(qiáng)勁的酸，青檸檬更多果味、更柔和，不會(huì)壓倒大閘蟹的鮮美，是不錯(cuò)的搭檔。
