二、全球經(jīng)典紅葡萄酒醒酒大盤點
（一）法國
法 國葡萄酒有著嚴(yán)格的等級制度，從日常餐酒（VDF）一直到法定產(chǎn)區(qū)（AOC）等，每個等級均有不同的釀造方式和要求，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也會完全不同，各自 等級的醒酒時間也會不同，像日常餐酒和地區(qū)餐酒大多不需要進行醒酒，因為結(jié)構(gòu)單調(diào)粗糙，醒酒之后也不會對品質(zhì)有所提升。所以接下來主要討論 AOC 以上級別葡萄酒的醒酒時間。
法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、羅訥河谷（Rhone Valley）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產(chǎn)區(qū)，依次重點描述各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的不同醒酒時間。
1、波爾多
波爾多是法國乃至全球最知名的產(chǎn)區(qū)之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，風(fēng)格較為強勁，而右岸以梅洛（Merlot）為主，風(fēng)格偏柔美。一般而言，波爾多左岸同級別的葡萄酒醒酒時間會比右岸葡萄酒要長。
（1）左岸
大 部分的左岸葡萄酒會以超過 60% 的赤霞珠釀造，雖然這不是法律規(guī)定，但大部分釀酒師會提高赤霞珠的比例，同時還會混釀梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）等。年輕的時候，波爾多左岸葡萄酒一般單寧充沛、風(fēng)味閉塞，通常需要醒酒。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這種葡萄酒有時短暫經(jīng)過橡木桶陳釀，加上赤霞珠含量較高，因此需要短暫的醒酒過程，一般醒酒（醒酒器醒酒，以下均如此）時間為 20 分鐘內(nèi)。醒酒目的是為了柔化單寧的粗糙感，加快香氣的釋放。
地區(qū)級 AOC 葡萄酒： 波爾多主要地區(qū)包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常這樣的葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳釀，且赤霞珠的含 量較高，酒體結(jié)構(gòu)感較重，如很多中級莊（Cru Bourgeois）。新年份（5 年以內(nèi)）紅葡萄酒在這個階段會帶有較重的橡木風(fēng)味，一般醒酒的時間較長，為 60 分鐘左右；而 5-10 年的紅葡萄酒通常香氣較為封閉，果香也逐漸衰退，復(fù)雜的陳年香氣才剛剛開始展現(xiàn)出來，這時單寧強勁且?guī)в写植诟?，因此，醒酒時間通常為 30-60 分鐘左右。而老年份（10 年以上）紅葡萄酒通常單寧變得不再強勁粗糙，但沉淀較多，這時需要適當(dāng)醒酒，不然酒體會很快變得薄弱，一般醒酒時間為 30 分鐘左右。
村莊級 AOC 葡萄酒：波亞克（Pauillac）、圣愛斯泰夫 （St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、瑪歌（Margaux）和佩薩克雷奧良等（Pessac-Leognan）都是波爾多 著名的村莊級產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的紅葡萄酒多經(jīng)過新橡木桶 12 個月以上陳釀，酒體特別厚重，如 1855 梅多克分級的 61 家名莊。新年份（5 年內(nèi)）的紅葡萄酒單寧非常強勁且非常粗糙，醒酒時間要長達 90-120 分鐘左右，5-10 年年份的紅葡萄酒單寧依然非常強勁，但果香開始演變成深層次陳釀香氣，這時醒酒時間一般為 60-90 分鐘。10-15 年年份的紅葡萄酒單寧還是比較強勁，但相對柔滑，這時醒酒時間一般為 60 分鐘左右。15-25 年以上的紅葡萄酒單寧開始變得柔和，果香幾乎消失殆盡，瓶內(nèi)積聚很多沉淀，這時醒酒時間一般為 30 分鐘左右。25 年以上的紅葡萄酒單寧幾乎已經(jīng)變得薄弱，這時醒酒時間一般為 30 分鐘內(nèi)。
（2）右岸
波爾多右岸主要以種植梅洛和品麗珠等為主，這 2 個主要葡萄品種單寧含量都沒有左岸赤霞珠高。因此，右岸的葡萄酒香氣多帶有紅色的果香味，單寧較為飽滿但并不是特別強勁，所以醒酒的時間一般低于同級別的左岸葡萄酒。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這種葡萄酒一般短暫經(jīng)過橡木桶陳釀，且釀酒品種主要為梅洛和品麗珠，因此只需要短暫的醒酒過程，醒酒時間控制在 20 分鐘內(nèi)。醒酒目的主要是為了柔化單寧的粗糙感，同時讓封閉香氣慢慢的綻放。
地區(qū)級和衛(wèi)星子產(chǎn)區(qū) AOC 葡萄酒： 波爾多右岸主要地區(qū)包括佛龍薩克（Fronsac）和圣愛美?。⊿t.Emilion）等，衛(wèi)星子產(chǎn)區(qū)主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、 拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，這樣的葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體結(jié)構(gòu)飽滿。新年份（5 年內(nèi)）的葡萄酒一般酒體結(jié)構(gòu)非常飽滿，單寧含量較為充沛，一般醒酒時間為 45 分鐘左右。5-10 年的葡萄酒一般單寧開始變得柔和，這時果香漸漸消失，演變成陳釀型香氣，醒酒主要是為了煥發(fā)香氣，一般醒酒時間為 30-45 分鐘左右。10 年以上的葡萄酒一般單寧已經(jīng)開始變得薄弱，瓶中開始積累大量沉淀，一般醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)。
村莊級 AOC 葡萄酒： 波爾多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村莊。這樣的葡萄酒一般經(jīng)過較長時間橡木桶陳釀，單寧強勁有力，酒體飽滿，層次變化復(fù)雜。新年份（5 年內(nèi)）葡萄酒一般香氣較為沉悶，酒體結(jié)構(gòu)飽滿厚重，一般醒酒時間為 60-90 分鐘。5-10 年的葡萄酒一般香氣開始轉(zhuǎn)化為陳釀型香氣，單寧開始慢慢熟化，但酒體結(jié)構(gòu)依然飽滿厚重，一般醒酒時間為 60 分鐘左右。10-20 年的葡萄酒，單寧已經(jīng)熟化，變得柔和細(xì)膩，香氣會有點封閉，瓶內(nèi)有較多沉淀，這時醒酒主要是煥發(fā)香氣同時去除沉淀，一般醒酒時間為 30-60 分鐘左右。20 年以上的葡萄酒不管是香氣還是單寧，都開始慢慢變得薄弱，醒酒更多是為了去除沉淀，一般醒酒時間為 30 分鐘內(nèi)。
