2、勃艮第
盡 管全球各地都在種植黑皮諾（Pinot Noir），但沒有哪一個地方像勃艮第這樣成功，尤其是勃艮第金丘（Cote d'Or）堪稱黑皮諾的巔峰產區(qū)。一般來說，黑皮諾是一種帶有精細風格的葡萄品種，釀出來的葡萄酒常帶有紅色水果（草莓、酸紅櫻桃和紅李子等）和花香味 （木槿和玫瑰等），低單寧和高酸就是黑皮諾最明顯的結構特征。即使是年輕時期，黑皮諾也會帶有一股濃郁的紅色水果風味；在熟成期，勃艮第紅葡萄酒往往能發(fā) 展出一種復雜的泥土和肉質風味。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀，黑皮諾品種單寧含量也較低，所以大區(qū) AOC 葡萄酒一般不需要醒酒。
村莊級 AOC 葡萄酒： 這類葡萄酒釀酒葡萄一般成熟度較高，單寧含量較為飽滿，同時會經過橡木桶陳釀，如伯恩丘（Beaune）、夏隆內丘（Chalonnaise）和馬孔 （Maconnais）等，一般需要進行醒酒處理。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 45 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒一般醒酒時間為 30-45 分鐘內，主要為了煥發(fā)沉悶的香氣。10-20 年葡萄酒一般市面上見到的較少，這類葡萄酒只有極少數(shù)能存放這么長時間，單寧已經開始變得薄弱，這時醒酒主要是為了煥發(fā)香氣，同時去除沉淀，所以一般醒酒 時間為 30 分鐘內。
還有一些村莊級葡萄酒，比上述提到的葡萄酒產區(qū)還要小，但也屬于村莊級，如夜圣喬治（Nuits-St- Georges）和熱夫雷-香貝坦（Gevrey-Chambertin）等。這類葡萄酒經過橡木桶時間會更長，酒體更為飽滿，層次更為復雜，所以醒酒時 間會比村莊級更長一點。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上葡萄酒一般只需要醒酒換瓶處理就可以，單寧和香氣都薄弱，不適合醒酒。
一級園（Premier Cru）葡萄酒： 經過橡木桶時間較長，釀酒葡萄成熟度高，酒體更為飽滿，在年輕時橡木桶帶來的厚重感非常強烈，而在后期更多呈現(xiàn)橡木桶帶來的肉桂、香草、煙草和皮革等香 氣，單寧開始變得柔滑細膩優(yōu)雅。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60-90 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般不太需要長時間的醒酒，只需要進行醒酒換瓶處理即可。
特級園（Grand Cru）葡萄酒： 經過橡木桶的時間能長達 18-24 個月，酒體非常飽滿厚重，比一級園葡萄酒更為強勁，層次更為復雜，單寧和多酚類物質一般需要十來年才能完美熟成，因此醒酒的時間一般更長。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內。
3、羅訥河谷
羅 訥河谷由于位于法國南部，溫度更高，陽光也更為充足，且主要用西拉、慕合懷特和歌海娜等紅葡萄品種釀造而成，通常還經過長時間的橡木桶陳釀，所以羅訥河谷 葡萄酒一般酒體非常飽滿，單寧非常厚重，非常受羅伯特?帕克（Robert Parker）的喜愛。羅訥河谷產區(qū)主要分為三個等級，從低到高分別為羅訥丘（Cote du Rhone）、村莊級（Cote du Rhone Villages）和特級村（Cru）。
大區(qū) AOC 葡萄酒：這類葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀或陳釀時間短，主要以果香味為主，酒體雖然厚重，但復雜性較少，因此，不太需要進行醒酒時間處理。如果經過短時間的橡木桶陳釀處理，那醒酒時間也要控制在 20 分鐘內。
村莊級 AOC 葡萄酒： 釀酒葡萄成熟度非常好，一般經過較長橡木桶陳釀，風格濃郁醇厚，因此，醒酒時間通常時間會更長。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 30-60 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘以內；而 10 年以上的葡萄酒一般過了適飲期，不是特別建議飲用，所以也不用醒酒。
16 個特級村葡萄酒： 這類葡萄酒經過橡木桶陳釀較長，有些甚至能長達 36 個月，整體上葡萄酒酒體非常厚重，醒酒時間要特別長，尤其是羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）這三個特級村，其葡萄酒結構最為厚重，醒酒時間也最 長。這 3 個產區(qū)的新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內。而其他特級村葡萄酒一般醒酒時間比這 3 個特級村葡萄酒短 30 分鐘，一般能陳年到 15 年以上的葡萄酒也較少。
