（二）意大利
意 大利最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)當屬皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡納（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊 斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）則是托斯卡納的明星酒款，阿瑪羅尼（Amarone）更無疑是意大利葡萄酒之王。以下將重點描述這兩大 產(chǎn)區(qū)的典型葡萄酒的醒酒時間。
1、皮埃蒙特
內比奧羅（Nebbiolo）是皮埃蒙特 產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種，這種葡萄一般擁有強勁的單寧和緊實的酸度，其中著名的巴羅洛和巴巴萊斯科都是采用 100% 的內比奧羅釀制。大體上，內比奧羅葡萄酒帶有花香（如玫瑰和紫羅蘭等）和紅藍色水果（西洋李子、石榴和黑櫻桃等）的香味，以及可口的松露和黑茶風味。優(yōu)秀 的內比奧羅葡萄酒就像是一個強勁有力的男性芭蕾舞者，一開始就可以體驗到其優(yōu)雅之美，隨后更會逐漸感受到力量之美。
（1）巴羅洛
巴羅洛被稱為意大利“王者之酒”，通常單寧含量高，酸度高，酒精度高，具有非常強大的陳年潛力，有些甚至能陳年 50 年。巴羅洛年輕時呈寶石紅色，隨著時間的陳年慢慢變成石榴紅和磚紅，香氣復雜，帶有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些許白松露味兒。
傳 統(tǒng)的巴羅洛是由 100% 內比奧羅葡萄釀造而成，通常帶皮發(fā)酵至少 3 周，在酒莊要陳年3 年以上，單寧非常充沛，年輕時桀驁不馴，是全世界最不妥協(xié)的葡萄酒，需要多年的陳年才會被“馴服”。 新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 120 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 90-120 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右，30 年以上就沒有醒酒的必要了，因為老年分的巴羅洛葡萄酒長時間陳年氧化，果香消失殆盡，酒體已經(jīng)較為單薄。
一般名家出品的巴羅洛葡萄酒醒酒時間比上述時間更長，例如嘉雅酒莊（Gaja）和孔特諾酒莊（Giacomo Conterno）等，因為他們出產(chǎn)的巴羅洛葡萄酒比一般巴羅洛酒單寧更加厚重，酒體更加強勁。
（2）巴巴萊斯科
巴巴萊斯科葡萄酒至少需要陳年 2 年后方可上市發(fā)行，其中 1 年必須在橡木桶中陳年。整體而言，巴巴萊斯科葡萄酒強勁有力。不過，相比巴羅洛的粗曠、陽剛和內斂，巴巴萊斯科則多了一份優(yōu)雅和女性般柔韌的堅強。
傳 統(tǒng)的巴巴萊斯科釀酒葡萄會推遲采收，浸漬時間長，其葡萄酒在大桶中陳年時間非常長，從而具有口感結實、單寧厚重等特點。年輕的巴巴萊斯科葡萄酒有覆盆子、 玫瑰和紫羅蘭等香氣；陳年的巴巴萊斯科葡萄酒會演變出復雜的香氣，如柏油、松露、皮革、煙絲及野味等香氣。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 120 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 90-120 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右，30 年以上就沒有醒酒的必要了，和巴羅洛一樣，果香已經(jīng)消失殆盡，單寧已經(jīng)完全熟成，不會再有什么復雜的變化，所以一般醒酒去除沉淀即可。
2、托斯卡納
桑 嬌維塞是托斯卡納最知名的葡萄品種，主要香氣是紅色水果（紅李子和紅櫻桃）以及明顯的蔬菜（西紅柿）風味。它不僅是基安帝葡萄酒的主要釀酒葡萄，更是布魯 奈羅唯一的釀酒葡萄，高酸和高單寧（尤其是布魯奈羅）就是桑嬌維塞最明顯的特點。毫無疑問，采用桑嬌維塞釀制的葡萄酒中，布魯奈羅最具陳年潛力；當然許多 非常優(yōu)秀的基安帝生產(chǎn)商也可以釀制出陳年潛力突出的葡萄酒。
（1）布魯奈羅
布 魯奈羅葡萄酒必須是 100% 的桑嬌維塞葡萄果實采摘壓榨發(fā)酵而成，且酒精度最低 12.5%，總酸含量高于 5g/L，同時在橡木桶中陳釀至少 2 年以上。裝瓶后，布魯奈羅葡萄酒還需要瓶中陳釀 4 個月（珍藏級至少為 6 個月）以上，直到采摘年份過后 5 年才能上市，珍藏級需要 6 年才能上市。從而使得布魯奈羅葡萄酒單寧厚重強勁，酒體飽滿豐潤，層次復雜，同時耐存，因此被稱為托斯卡納皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之間，有些頂級布魯奈羅葡萄酒可保存更長。
布魯奈羅葡萄酒年輕時呈鮮艷的石榴色，明亮清澈，香氣濃郁持久，帶有漿果、香草、香料、蜜 餞、煙草、藥草、灌木和泥土等芬芳，酒體強勁，單寧厚實有力，層次復雜多變，同時余味持久，隨著時間的陳釀會發(fā)展出無花果、甜煙草、咖啡和皮革味等香氣， 口感也會更好。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內。而 30 年以上的布魯奈羅葡萄酒一般只需要進行醒酒換瓶即可。
一些頂級名莊的布魯奈羅葡萄酒橡木桶陳釀時間更長，從而伴隨著酒體厚重程度也越高，醒酒的時間相對也更長，如碧安帝山迪酒莊（Biondi Santi）和索得拉酒莊（Soldera）等名莊。
（2）經(jīng)典基安帝
經(jīng) 典基安帝葡萄酒在年輕時，花香四溢，充滿紅色水果、香料和草本的濃郁氣息，口感柔和，單寧較為厚實，酸度微高，隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現(xiàn)，還 具有咖啡和野味的氣息，口感變得柔滑，單寧厚實但細膩，沒有任何粗糙感，酒體平衡，層次變化復雜，且常常帶有櫻桃干、煙草和咖啡等余香。
經(jīng)典基安帝要求最低陳釀 12 個月，其單寧含量還不是特別高。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘內；而 10 年以上的葡萄酒一般過了適飲期，醒酒的價值已經(jīng)不大。
珍藏經(jīng)典基安蒂要求最低陳釀 24 個月，其香氣濃度與單寧含量和結構強勁度要遠高于普通的基安帝。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 45 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；10 年以上的葡萄酒一般醒酒時間在 30 分鐘內。
頂 級精選經(jīng)典基安帝陳釀時間更久，要求最低陳釀 24 個月，瓶中陳釀 4 個月，所以香氣也更加濃郁復雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間也更加長久，可達 10-20 年。新年份（5 年內）葡萄酒一般醒酒時間為 60 分鐘左右；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 30-60 分鐘；10 年以上的葡萄酒一般醒酒時間在 30 分鐘左右，而 20 年以上的葡萄酒一般不太需要長時間醒酒過程，只需要進行醒酒換瓶處理即可。
一些頂級名莊的經(jīng)典基安帝陳釀時間會更久，如奧納亞酒莊（Tenuta dell’Ornellaia）和安東尼世家（Antinori）等，從而醒酒時間相對普通酒莊會更長一點。
3、威尼托
威 尼托最出名的葡萄酒無疑是阿瑪羅尼，它被稱為“意大利葡萄酒之王”。阿瑪羅尼由風干的葡萄釀造而成，風味非常濃郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也較高，單 寧結構強勁，還帶有黑櫻桃、紅糖和巧克力等香味。整體而言，阿瑪羅尼的陳年潛力非常大，基本可陳年 10-15 年，有些甚至可達 50 年以上。年輕時帶有櫻桃、玫瑰、香料和青杏仁味道；陳年后，阿瑪羅尼還會帶有無花果、煙草以及甘草等氣息。
新年份（5 年內）阿瑪羅尼葡萄酒一般醒酒時間為 90-120 分鐘；5-10 年的葡萄酒醒酒時間為 60-90 分鐘；10-15 年的葡萄酒醒酒時間為 60 分鐘左右；15-20 年的葡萄酒醒酒時間為 30 分鐘左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒時間為 30 分鐘以內。
