呼吸長短，因酒而定
呼吸長短，因酒而定
很多人都困惑于什么樣的葡萄酒需要醒酒？醒酒的時間長短有何區(qū)別？在Alex看來，“呼吸”時間太長，葡萄酒可能會像鮮花一樣枯萎，而時間不夠或者根本不醒酒，也許直到喝到最后一口，那瓶酒才有開放的魅力。但不管怎樣，Alex說有一條規(guī)律是正確的：決定醒酒時間長短的因素有裝瓶的狀況、酒的年齡、釀酒的葡萄品種和比例、生產(chǎn)工藝等等。
“醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長，很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對于年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。也不能忘記當(dāng)把酒從醒酒器倒入酒杯的同時，會加速氧化作用，所以要特別小心。如果醒酒的時間過長，可能會導(dǎo)致氣味消失，酒體變得相當(dāng)脆弱，反而得不償失。在帕梅勒先生所著的“Dictionary of Wines and Spirits”書里，曾提及對波特酒的服務(wù)，所需的醒酒時間也沒有超過一個小時，
因此，其他的酒款若超過這個醒酒時間，有可能會出現(xiàn)失味的情形?！盇lex補充說道。
Alex認為，對于年輕力壯、口感強勁的紅葡萄酒，比如Syrah，Barolo等，更容易從醒酒中獲得好處。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)Domaine de la Janess Chateauneuf du Pape便是最典型的例子，這瓶酒即便是打開3個小時再喝，口感里依然有令人不悅的、難以接受的動物皮革氣息，但是放置一晚后，口感不僅變得圓潤了許多，而且之前皮革的氣息反而變成
了濃郁的雪茄盒味道。有時候“呼吸”可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現(xiàn)精致濃郁的芬芳。所以在白葡萄酒中，通過醒酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國Mosel地區(qū)Selbach-Oster酒廠的頂級Riesling白葡萄酒總會通過“呼吸”得到改善，因此你會發(fā)現(xiàn)他們的酒在剛開瓶時感覺是很好的酒，但難以稱之為偉大，總是放到第二天會更好喝，而且這條規(guī)律應(yīng)用在那些口感濃郁集中的葡萄酒上會更明顯。
葡萄酒是有生命的，隱藏在葡萄酒中的秘密始終需要我們來解釋，醒酒的目的是要找到這款酒的正確飲用時間，當(dāng)然我們可以用一次次的訓(xùn)練來提高自己，但是如果你能夠分享Alex的經(jīng)驗，相信會事半功倍的。
