五斗米殺回魚火鍋市場 順水魚要復制百萬富翁

商界傳媒新媒體事業(yè)部副總編楊艾祥（右）與王順海（中）、劉學明（左）合影

當然，推出這些創(chuàng)新口感的背后是需要一系列保障體系的建立：

一個是原材料的保障：3年前，為了保證五斗米旗下品牌餐飲企業(yè)的原材料的正宗。五斗米集團投資1000萬元在四川遂寧興建了108畝的原材料生產(chǎn)基。2010年，運營該基地的四川五斗米食品有限公司獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級龍頭企業(yè)”的殊榮?！拔覀冺標~調(diào)料包里辣椒、泡菜和蘿卜等蔬菜都是在這里無公害種植生產(chǎn)的?！蓖蹴樅Ｕf。五斗米的原材料生產(chǎn)基地旁邊就是著名的沱牌酒的制酒取水口?！拔覀兪窃谟冕劸频乃谂葜莆覀冺標~的調(diào)料包?！蓖蹴樅Ｕf，他甚至有個大膽的想法，希望把順水魚的調(diào)料包送到韓國去，去和韓國的泡菜比試一下。

另一個是操作簡單：中餐或者說火鍋為什么不容易做大，就是因為操作復雜，容易“變味”。而順水魚的操作非常簡單，只需要按比例放調(diào)料，直接加清水就可以熬制出可口的湯料?！爸挥泻唵蔚牟僮?，清水都可以用，才能保證我們的順水魚到了哪里都不變味兒。”王順海說。

而劉學明則對《商界》記者說，與其說順水魚館賣的是魚，不如說是賣的是健康，賣的是特色。

順水魚的特色被總結(jié)成了如下幾個方面：一是配方絕：營養(yǎng)時尚特色化；二是調(diào)料統(tǒng)一：鮮香美味穩(wěn)定化；三是成本低：營業(yè)利潤最大化；四是廚房?。籂I業(yè)面積最大化；五是管理標準化、流程化、制度化；六是無季節(jié)局限：春夏秋冬皆宜；七是無地域局限：東西南北皆宜；六是無人群局限：男女老幼皆宜。

“金手銬”合作模式保證開順水魚館賺錢

關(guān)于順水魚館的盈利能力究竟如何？

重慶璧山店是順水魚開的第一家直營店，開業(yè)之后的盛況讓王順海、劉學明等人至今無法忘懷?！翱梢哉f是開業(yè)中午，一直到半夜一直是排隊等號，才能入座吃魚。”

2009年12月開業(yè)當月的順水魚璧山店營業(yè)額就達到36萬元，平均一天的超過1萬元的收入。據(jù)了解，順水魚的利潤率25%以上，開張第一個月就達到10萬元的純收益。

“做順水魚品牌的時候，我們雖然是采用連鎖經(jīng)營的模式，但是一開始并沒有想過要做加盟。但是，幾家直營店一開，看著每家店都是生意火爆，要求加盟的電話確一直不停?！蓖蹴樅Ｕf。后來在一位朋友的死纏爛打下，王順海為了不破壞“團結(jié)”終于打開了加盟的閘門。

樹欲靜而風不止！這閘門一開，加盟商就瘋狂撲來。

于是，王順海、劉學明馬上召集五斗米公司上下開會，主題只有一個：既然已經(jīng)開了加盟閘門，那就得保證加盟商賺錢。

會議最后的結(jié)果是，王順海當眾表態(tài)：“保證90%以上的加盟店賺錢，不能賺錢的店我們堅決不開?！?/P>

常規(guī)的加盟合作中，順水魚供毫無保留為加盟商提供技術(shù)培訓，以保證所有加盟店的技術(shù)水準，統(tǒng)一店面設計、產(chǎn)品項目，共同打造“順水魚”品牌，讓消費者一談到魚就想到“順水魚”，實現(xiàn)合作伙伴利潤最大化。公司實行區(qū)域保護政策，根據(jù)各城市具體狀況，省會城市、直轄市的合作店方圓1500m以內(nèi)不得開設第二家店，縣級市僅設立一家，以保障合作伙伴的業(yè)務發(fā)展空間。為提高各地合作伙伴的市場競爭力，公司將不定期推出新的產(chǎn)品和策劃方案以供免費使用。完善的售后服務，公司要不定期到各合作店考察，探討合作伙伴在經(jīng)營理念和管理標準上是否和總公司保持一致，讓合作伙伴的經(jīng)營管理標準化、制度化、流程化。

更大的連鎖加盟創(chuàng)新在于，順水魚推出了“金手銬”合作思路，在具體執(zhí)行上包括兩種合作模式：

一是和加盟商共同出資開店，共同承擔風險和享有利益。順水魚品牌的母公司——重慶順水行運飲食文化有限公司通過品牌和資金入股與加盟商共同開店，共同經(jīng)營，最終一起分享利益。

二是和加盟商實行對賭。如果加盟商在順水魚的指導下，沒有在既定期內(nèi)實現(xiàn)贏利，那么順水魚公司負責回購加盟商的投資。

“做‘金手銬’的目的其實就是約束我們自己必須保證加盟商的利益，保證加盟商的利益的實質(zhì)就是保證我們順水魚品牌的利益?！眲W明說。

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