五斗米殺回魚(yú)火鍋市場(chǎng) 順?biāo)~(yú)要復(fù)制百萬(wàn)富翁

五斗米、順?biāo)~(yú)創(chuàng)始人王順海

【《商界》重慶專(zhuān)稿/ 記者楊艾祥 雷祖波】在成功運(yùn)營(yíng)了民俗酒樓、渝派中餐、老鴨湯等項(xiàng)目之后，中國(guó)餐飲五十強(qiáng)企業(yè)五斗米集團(tuán)的董事長(zhǎng)王順海依然沒(méi)有忘記自己是做“烏江魚(yú)”發(fā)家的——20年后的2009年11月，他巨資殺回魚(yú)火鍋市場(chǎng)，推出了具有重慶特色新派魚(yú)火鍋餐飲連鎖品牌——順?biāo)~(yú)館。

目前，包括四川、陜西、重慶、新疆在內(nèi)，先后有30多家順?biāo)~(yú)館悄然開(kāi)業(yè)?！暗侥壳盀橹?，只有一家店生意稍微差一點(diǎn)，其他所有的店都是生意火爆，超乎合作伙伴的想象?！表?biāo)~(yú)總經(jīng)理劉學(xué)明說(shuō)。

順?biāo)~(yú)館的“順”字不僅僅飽含順風(fēng)、順?biāo)㈨樉?、順?biāo)浦鄣戎T多寓意，更來(lái)自于董事長(zhǎng)王順海名字中的那個(gè)“順”字。有人說(shuō)，這是王順海在拿自己在餐飲行業(yè)的一身美譽(yù)在創(chuàng)造的品牌。

而王順海面對(duì)《商界》記者的采訪(fǎng)則顯得頗為輕松：“在終端，我們做最有特色的魚(yú)火鍋，用我們20多年的經(jīng)驗(yàn)保證品質(zhì)，我就不信顧客不聞香而來(lái)；在渠道上，我們推出聯(lián)營(yíng)的金手銬模式，和加盟商合伙經(jīng)營(yíng)，解決傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)只收費(fèi)不為最終營(yíng)業(yè)負(fù)責(zé)的形態(tài)，復(fù)制百萬(wàn)富翁，我就不信沒(méi)有人不愿意和我們一起賺錢(qián)?！?/P>

王順海憑什么如此有底氣？順?biāo)~(yú)特色究竟特在哪里？順?biāo)~(yú)如何與加盟商聯(lián)合經(jīng)營(yíng)保證盈利？

順?biāo)~(yú)賣(mài)的不是魚(yú)而是健康火鍋

為了探秘順?biāo)~(yú)館憑什么8個(gè)月（從2010年9月正式啟動(dòng)）就開(kāi)了30多家店的內(nèi)在邏輯?！渡探纭酚浾邔?zhuān)門(mén)走訪(fǎng)了位于重慶市大禮堂的順?biāo)~(yú)（大禮堂店）。

中午時(shí)分，600平方米的餐館內(nèi)早已坐滿(mǎn)了桌，門(mén)外還有人排隊(duì)等著上場(chǎng)。和傳統(tǒng)的魚(yú)火鍋都是紅湯麻辣為主不同，一上桌，服務(wù)員就介紹說(shuō)，順?biāo)~(yú)有多種湯料：除了傳統(tǒng)的麻辣，主要推的是酸辣、椒麻、酸菜等創(chuàng)新口感。

服務(wù)員介紹說(shuō)，順?biāo)~(yú)的湯料香味濃郁、湯色亮潤(rùn)、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有開(kāi)胃健脾、益智養(yǎng)顏、治痹抗衰、強(qiáng)身健體之功效。

而在王順?？磥?lái)，順?biāo)~(yú)要做的事情就是，推崇綠色、環(huán)保、健康、養(yǎng)生的理念，開(kāi)創(chuàng)時(shí)尚餐飲先河，打造魚(yú)火鍋第一品牌。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)喬杰說(shuō),麻辣味型的底料和口味較重的蘸料，不但會(huì)引起高血壓病人的血壓升高，還會(huì)引起腸胃潰瘍病人的胃腸道病情加重?！胺彩强谇谎?、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)者，都不宜吃太麻、太辣的火鍋。”(辛辣食物先刺激食道，接著迅速通過(guò)胃、小腸等，刺激腸胃壁黏膜，引起胃酸分泌增加和脹氣，導(dǎo)致腸胃功能紊亂、便秘、腹瀉等疾病)。

劉學(xué)明說(shuō)，之所以推出酸辣、椒麻、酸菜等創(chuàng)新口感除了健康的考慮還在于希望將健康火鍋推向全國(guó)。傳統(tǒng)紅湯火鍋不符合更多地區(qū)人們的習(xí)慣，所以在推廣上存在無(wú)法逾越的障礙。

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