軟木塞
愛上軟木塞
如果瓶身是葡萄酒的床,軟木塞就是被褥與枕頭,休息得好不好全靠它了。葡萄酒體與軟木塞的關(guān)系可以說是攜手闖天涯,軟木塞變干造成瓶口漏氣時,葡萄酒體不要說休眠了,整個味兒都根本沒了。
以前人們不用軟木塞,而是用皮革和破布什么的一塞了事,精致一點(diǎn)的用磨砂玻璃。后來破除了軟木塞會使酒變質(zhì)的誤會后,人們才開始使用軟木塞,可是他們發(fā)現(xiàn),想不打破酒瓶喝到酒簡直是不可能完成的任務(wù)。直到1681年,一位格魯人氏,才創(chuàng)造了以“一根螺旋鋼管拔起軟木塞”的技術(shù),而正式的開瓶器一次更是到1720年才出現(xiàn)。
其它酒類基本不存在裝瓶熟成,一般不用軟木塞。對于奢華類的洋酒來說,玻璃或者尊貴的水晶瓶蓋代表著高檔與品位。但葡萄酒偏不,任憑外界螺旋瓶塞風(fēng)日甚,或是在2004年發(fā)明、由德國著名酒廠Schloss Vollrads率先采用的Vino-Lok(由一個玻璃瓶塞加上一樹脂圈所構(gòu)成,外層加上一金屬蓋片,使玻璃瓶塞能穩(wěn)固地密封瓶口。這項(xiàng)發(fā)明有助保存葡萄酒,不再受全球約3%的葡萄酒因木塞不穩(wěn)定而變壞的威脅,成本比軟木塞更貴),但軟木塞仍是巋然不動。
因?yàn)樗源碇鴤鹘y(tǒng)的特色,因?yàn)樗跃邆涮烊坏膹椥?只要保存得當(dāng)與瓶口間是完全密封,還因?yàn)樗耆綦x空氣……只要看看澳洲奔富酒園的總釀酒師Peter 到香港進(jìn)行為時一天的換瓶塞工作,數(shù)千位收藏者預(yù)約,換過瓶塞的會有標(biāo)簽并由釀酒師簽名以證明此酒品質(zhì)良好,收藏者歡天喜地地離開,因?yàn)檫@個標(biāo)簽代表著手里這瓶酒的價值又有所提升了。
今天我們關(guān)心的藏酒問題,在以前只有兩種人才會有這樣幸福的煩惱,一是威尼斯商人,因?yàn)樗麄兊木频亩葦?shù)高,不容易變壞;二就是隱修院的院長,他們有靠近萊茵河畔涼爽的地窖。其他人都是買了就喝,也不費(fèi)心去藏了,要藏就要趁它還沒被交換之前。當(dāng)然酒一時喝不完也是個麻煩,不過解決方法其實(shí)很簡單:邀上三五好友,把酒言歡,這酒不就喝完了嘛。因?yàn)槔畎啄鞘住秾⒔啤分忻鑼懙膱雒娌攀亲寪劬浦俗钌裢?五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷萬古愁。
