上海 邀爵士共賞
半島酒店 Sir Elly’s艾利爵士頂層西餐廳
煙熏鱈魚(yú)
煙熏鱈魚(yú)和煙熏乳鴿胸肉皆是中西合壁的創(chuàng)意之作
下午茶CJ Vander銀質(zhì)茶杯的熱度還掬在手間，Art Deco的設(shè)計(jì)風(fēng)格還在心中奏鳴，電梯已在13層悄然開(kāi)啟。一抹正紅跳入眼簾，浦江的華美夜色隨即而來(lái)—Sir Elly’s西餐廳占據(jù)了半島酒店頂層的絕佳位置，與半島兼融古今的傳統(tǒng)和聲和氣。
上世紀(jì)20年代，艾利·嘉道理爵士 (Sir Elly Kadoorie)創(chuàng)辦了半島酒店集團(tuán)的母公司—上海大酒店有限公司，而他正是現(xiàn)任主席米高·嘉道理爵士 (Sir Michael Kadoorie) 的祖父。米高爵士以祖父之名命名餐廳，再用艾利爵士夫人羅拉(Lady Laura’s)和他的叔叔賀禮士·嘉道理(Sir Horace’s)的名字分別為兩間最特殊的私人廂房冠名—家族榮耀一脈相承。
半島酒店 Sir Elly’s艾利爵士頂層西餐廳
設(shè)計(jì)師用大手筆的紅色來(lái)詮釋家族尊貴。在環(huán)形酒吧淺酌，再到餐廳晚膳，那片尊貴的紅始終在心：天頂、烏木墻、絲絨沙發(fā)、紅漆陳設(shè)、圓形桌……融匯本地傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代裝飾藝術(shù)的典雅氛圍，沉醉了所有想象。
自制煙熏三文魚(yú)載滿海洋鮮味和陸地森香，如花勝畫(huà)
一道自制煙熏三文魚(yú)讓思緒回到當(dāng)下。法國(guó)主廚David Chauveau和來(lái)自倫敦的行政副廚Richard聯(lián)手合璧，為這餐晚宴定下優(yōu)雅步調(diào)。熏三文魚(yú)是歐洲人熟悉的煙熏食品，也是西餐中受歡迎度很高的開(kāi)胃菜。鑲嵌銀邊的白瓷盤(pán)上，鋪展開(kāi)鮭紅色的薄薄三文魚(yú)，脆生生的綠葉菜，與綻放的節(jié)瓜花繪出畫(huà)意。產(chǎn)自挪威的三文魚(yú)事先經(jīng)過(guò)鹽、糖、陳皮、檸檬皮等混合香料腌制兩三個(gè)小時(shí)去腥，沖洗干凈后放入事先打入一層冰的煙熏機(jī)器中，冷熏30分鐘到1個(gè)小時(shí)不等。油脂豐富的三文魚(yú)肉，用冷熏手法來(lái)保存住魚(yú)肉水分，載滿海洋鮮味的魚(yú)肉中融入陸地森香；再搭配多汁的三文魚(yú)籽、酸爽的水瓜柳以及百里香牛油面包，吃出清新暢快。
兩人份煙熏炭烤帶骨肉眼牛排正是煙熏美味的極致表達(dá)
David的每一款菜式都帶來(lái)視覺(jué)震撼，興許和他多年在倫敦的米其林星級(jí)餐廳的工作經(jīng)歷有關(guān)，菜品從擺盤(pán)到調(diào)味上必須足夠獨(dú)特。于是，他選用了另一種熟知的主菜食材—鱈魚(yú)，用煙熏手法帶來(lái)與慢煮截然不同的賞味體驗(yàn)。熏制的鱈魚(yú)別有一番風(fēng)味，肉質(zhì)相當(dāng)有嚼勁，彈性十足，每一口煙韌余香存留齒間。隱約中的一絲熟悉卻又捉摸不透的香味令人費(fèi)解—來(lái)自中國(guó)的餐廳副廚Peter竟然選用日式鰹魚(yú)汁來(lái)腌制鱈魚(yú)肉，隨后用炭烤讓鱈魚(yú)充分吸收鰹魚(yú)的木香，手筆果然出神入化。不僅如此，他還配上熏制的魷魚(yú)、脆香的烤烏魚(yú)子以及油炸后烘干的紫蘇葉，點(diǎn)上一勺木魚(yú)花汁將所有的食材鮮美合盤(pán)托出。主廚也得意地切下一塊鱈魚(yú)蘸滿汁水落肚，贊不絕口。
Sir Elly’s 主廚David Chauveau
味蕾已經(jīng)被完全撩撥起來(lái)，煙熏乳鴿胸肉牽出了副廚Richard對(duì)家鄉(xiāng)的追憶，“每年的8到10月是英國(guó)的打獵季，男人們?nèi)毖b備深入林中，禽類比如鴿子是他們槍下最普遍的獵物?！敝鲝N將整只乳鴿冷熏半個(gè)小時(shí)后，用油、大蒜和百里香油封入味，完好地包裹住肉質(zhì)熏香。配上外脆里嫩的乳鴿腿肉，透出思鄉(xiāng)滋味；而Peter再次巧妙運(yùn)用精貴的黑蒜泥，點(diǎn)染出一對(duì)翅膀，翩翩飛舞落入盤(pán)間?！傍澣庑詼兀瑹熝址ㄇ『谜{(diào)動(dòng)出它內(nèi)在美質(zhì)，這個(gè)季節(jié)食用也很滋補(bǔ)?！?
話音剛落，Sir Elly’s 新近推出的燒烤好味—兩人份煙熏碳烤帶骨肉眼牛排豪華登場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛立即被撥至最高點(diǎn)?！盁?，不正是煙熏的極致表達(dá)嗎？”安格斯帶骨肉眼兩面上油后進(jìn)行炭烤，配上辣根奶油焗土豆、野生菌菇和小番茄。大快朵頤的時(shí)候到了，每位客人都面露興奮，主廚倒是一派淡然，“我們有幸吃到的，可是先人智慧的結(jié)晶呢！” 聽(tīng)完他的話，對(duì)口中的煙熏美味，似乎又平添了幾分敬畏與感恩之情。
Tips
地址：黃浦區(qū)中山東一路32號(hào)半島酒店13樓(近北京東路)
電話：021-23276756 23272888轉(zhuǎn)
人均：604元
推薦：兩人份炭烤帶骨肉眼牛排、烤羊排配意式羊肉餃、烤波士頓龍蝦
