開元酒店集團(tuán)舉行店酒招標(biāo)暨紅酒品鑒會(huì)

    紅酒不僅是一杯佳釀，還是一種至上的生活態(tài)度，它代表著小資情調(diào)，意味著臻純曼妙的生活境界。作為一家五星級(jí)酒店，選擇一款品質(zhì)醇厚的紅酒作為店酒，也是對(duì)賓客尊貴的身份與地位，以及優(yōu)雅品味的肯定與認(rèn)同。

　　2011年5月9日，開元旅業(yè)集團(tuán)董事長陳妙林、開元旅業(yè)集團(tuán)總裁陳燦榮、開元酒店集團(tuán)總經(jīng)理陳妙強(qiáng)、浙江開元酒店管理公司總經(jīng)理侯峰等開元高層領(lǐng)導(dǎo)在杭州開元名都大酒店一起參加了開元酒店集團(tuán)店酒招標(biāo)暨紅酒品鑒會(huì)。同時(shí)，本次品鑒活動(dòng)還邀請(qǐng)了香港知名美食家、作家、酒評(píng)家黃雅歷和侍酒師呂楊，兩位國際級(jí)的品酒大師為開元店酒的選取鑒賞評(píng)分。這是開元酒店集團(tuán)首次舉行店酒招標(biāo)暨紅酒品鑒會(huì)。
　　紅酒品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)陳列著三個(gè)展臺(tái)，擺放著白葡萄酒、紅葡萄酒、氣泡酒三種類型的酒，其中紅葡萄酒又有低、中、高三個(gè)檔次。參加本次招標(biāo)的共有5家供應(yīng)商，他們是金巴利 （北京）貿(mào)易公司、ASC圣皮爾精品酒業(yè) （上海）有限公司、理想酒業(yè)、比爾迪酒業(yè)、法窖集團(tuán)。每家單位選出15款進(jìn)口酒供專家品鑒，這些酒大部分產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，也有幾款其它地區(qū)的酒。

　　黃雅歷與呂楊兩位品酒大師對(duì)酒的外觀、氣味、口味進(jìn)行打分，同時(shí)陳妙林董事長、陳燦榮總裁、陳妙強(qiáng)總經(jīng)理、侯峰總經(jīng)理作為開元內(nèi)部嘉賓對(duì)紅酒進(jìn)行鑒賞。為了公平起見，本次參評(píng)的70多款酒的標(biāo)簽都被統(tǒng)一的編號(hào)所掩蓋，而且為了保證過程透明，參加前期招標(biāo)的職能部門工作人員都未能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，在種種環(huán)節(jié)上體現(xiàn)出客觀公證。
　　當(dāng)服務(wù)生打開第一組氣泡酒的酒蓋，把純色的氣泡酒倒入高腳杯，色澤淡金的清澈的酒液冒出細(xì)細(xì)的氣泡。只見呂楊老師輕輕拿起晶瑩剔透的杯子，慢慢晃動(dòng)了幾下，并把酒杯側(cè)斜45度，傾斜著望著在杯子里翻滾的氣泡，然后輕輕地把酒杯靠近鼻尖，聞了聞香味，再把酒送入口中，慢慢品鑒其中的味道，最后很慎重地在相應(yīng)編號(hào)的各個(gè)項(xiàng)目中打出分?jǐn)?shù)。在與兩位品酒大師的交談中，我們知道了，原來氣泡酒的氣泡越持久越好，甘甜的程度是根據(jù)客戶不同的口味需求而定，各有各的喜好，一般初學(xué)者都喜歡偏甜的口味。
　　氣泡酒、白葡萄酒和低檔的紅葡萄酒在上午的品鑒會(huì)中完成了鑒定，在下午的品酒過程中，開元酒店集團(tuán)的工作人員對(duì)品酒流程作了細(xì)微的調(diào)整，分批進(jìn)行，并把幾種酒放在一起比對(duì)，不僅提高了品酒效率，也大大增加了紅酒評(píng)比的準(zhǔn)確性。

　　幾位品酒師不時(shí)地晃動(dòng)杯中的紅酒，不時(shí)地聞著香氣，不時(shí)地品著紅酒，偶爾也相互交流一下， “這款是2003年的”、 “這個(gè)口味比較澀”、“這個(gè)味道很香”……開元的幾位品酒嘉賓一邊品酒，一邊看看自己的選擇是否與品酒師的打分結(jié)果相同，陳妙林董事長說： “我們也在不斷學(xué)習(xí)嘛?！标悹N榮總裁說： “只有對(duì)比，才能分出哪個(gè)酒好，哪個(gè)酒適合?！标惷顝?qiáng)總經(jīng)理說：“我們不但要會(huì)喝酒，更應(yīng)該會(huì)品酒，然后選擇幾款匹配開元酒店企業(yè)文化和品牌形象的紅酒做店酒，讓賓客在開元喝酒，喝出品位?！?BR>　　經(jīng)過品鑒、評(píng)選、打分，品酒師與開元的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓們?cè)诩t酒的品質(zhì)上選出了各檔次的各款酒，完成了本次店酒招標(biāo)會(huì)的技術(shù)標(biāo)的評(píng)定。接著開元的高層們參加了5家供貨商的產(chǎn)品介紹會(huì)，作為進(jìn)口紅酒的國內(nèi)一級(jí)供應(yīng)商，他們紛紛對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行了說明推薦。
　　開元店酒的招標(biāo)活動(dòng)還需要進(jìn)行下一輪報(bào)價(jià)競(jìng)價(jià)及綜合評(píng)定，店酒及系列酒的最后選定結(jié)果預(yù)計(jì)在本月底揭曉。

陳妙強(qiáng)總經(jīng)理答記者問

“這次開元店酒的選取，要求產(chǎn)區(qū)是法國波爾多地區(qū)的”

   5月9日，開元酒店集團(tuán)舉行了開元店酒招標(biāo)暨紅酒品鑒會(huì)，開元首次采用紅酒品鑒會(huì)的形式來選取開元店酒及系列酒。品鑒會(huì)后開元酒店集團(tuán)總經(jīng)理陳妙強(qiáng)接受了本報(bào)記者的采訪，以下是陳總回答記者提問的實(shí)錄。

陳妙強(qiáng)總經(jīng)理在紅酒品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

記者：開元酒店集團(tuán)公司為什么會(huì)采用紅酒品鑒會(huì)的形式來選取開元店酒？

　　陳妙強(qiáng)：這次從董事長到總裁親自參加，酒店管理公司各職能部門積極組織，說明活動(dòng)的重要性。通過本次活動(dòng)，我們的目的是選出更適合開元市場(chǎng)的進(jìn)口紅酒，滿足開元客戶群的特殊需求。其二是從一級(jí)供應(yīng)商那選出的紅酒，可大大降低我們的進(jìn)價(jià)成本，現(xiàn)在進(jìn)口紅酒一年銷售量在開元達(dá)到7800萬，如果從流通環(huán)節(jié)中節(jié)省10%又是什么結(jié)果，選擇性價(jià)比最好的提供給開元市場(chǎng)擁有的客戶，這是我們開展這次活動(dòng)的初衷。

　　記者：在這么多紅酒中，我們是怎樣來鑒定紅酒的好壞呢？

　　陳妙強(qiáng)：酒店用品公司做了廣泛的市場(chǎng)調(diào)研，做了本次活動(dòng)的整個(gè)方案，運(yùn)營部進(jìn)行論證，餐飲這塊，對(duì)紅酒銷售的調(diào)查，紅酒喜好的調(diào)研，以及專家邀請(qǐng)，我們特別邀請(qǐng)了二位國際級(jí)的品酒大師，還邀請(qǐng)了開元旅業(yè)集團(tuán)陳妙林董事長和陳燦榮總裁，他們對(duì)于紅酒的理解、鑒賞都有很高的水平。

　　記者：本次活動(dòng)的策劃具有什么樣的意義？

　　陳妙強(qiáng)：紅酒是一種消費(fèi)文化，是開元餐飲的一塊品牌，開展這樣的活動(dòng)是開元有史以來的第一次，整個(gè)策劃比較系列，較為全面。

　　記者：對(duì)于第一次舉辦這樣的活動(dòng)，其中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？

　　陳妙強(qiáng)：紅酒品鑒會(huì)上午的流程不是很順暢，下午做了調(diào)整改進(jìn)，速度比較快，結(jié)果也比較滿意。方式方法上面以專家打分為主，品鑒這是第一步，我們叫做技術(shù)標(biāo)。后面還要考慮很多問題，要進(jìn)行商務(wù)標(biāo)的篩選，通過性價(jià)比的比較，選出開元的店酒，有些不作為店酒，口味好的品質(zhì)好的紅酒我們也可以作為另外一個(gè)附加的產(chǎn)品。這次開元店酒的選取，要求產(chǎn)區(qū)是法國波爾多地區(qū)的，具有AOC品質(zhì)的，口味比較柔和的酒。其他可以作為系列酒來配備。

　　記者：這次選的開元店酒相對(duì)于以前的開元店酒有什么區(qū)別？

　　陳妙強(qiáng)：開元早些年也有自己的店酒，叫做拉姆斯加，是一款意大利的紅酒，它的口味比較烈?，F(xiàn)在我們選用的法國波爾多地區(qū)的酒，口味比較圓潤、順滑，它在大陸的認(rèn)同性比較好，特別是在江浙地帶受到客人的歡迎。

　　記者：舉辦品鑒會(huì)您覺得有什么樣的收獲？

　　陳妙強(qiáng)：收獲最終要在終端用戶中體現(xiàn)，讓用戶享用到開元提供的品質(zhì)優(yōu)良，價(jià)格合適的酒水，同時(shí)可以通過這種操作，為我們降低成本。

　　記者：如何評(píng)價(jià)參加這次招投標(biāo)的供應(yīng)商？

　　陳妙強(qiáng)：各家供應(yīng)商都各具實(shí)力，如金巴利是做貿(mào)易的，以做烈性酒，意大利酒為主；上海ASC供應(yīng)商是專門從事法國酒的經(jīng)營，具有一定實(shí)力；還有杭州的、北京的、香港的各家代理商，每家都有各自的優(yōu)勢(shì)，我們還要做綜合分析評(píng)定。在商品介紹會(huì)上，有家供應(yīng)商代理認(rèn)為，開元紅酒招標(biāo)會(huì)開創(chuàng)了業(yè)界的先例，做得非常公平非?？茖W(xué)。這種評(píng)價(jià)也代表了開元的管理真正地走向正規(guī)化、現(xiàn)代化。

　　記者：這次招標(biāo)活動(dòng)最顯著的特點(diǎn)是什么？

　　陳妙強(qiáng)：這次紅酒招標(biāo)會(huì)，我們已經(jīng)籌備了兩個(gè)多月。各職能工作從機(jī)制上進(jìn)行分離，酒店用品公司做市場(chǎng)調(diào)查、供應(yīng)商調(diào)查，運(yùn)營部做需求產(chǎn)品調(diào)查，需與求最后要碰面。其二產(chǎn)品規(guī)格分離，用品公司負(fù)責(zé)招標(biāo)，開標(biāo)的則是在運(yùn)營這邊。除這兩塊分離外，第三塊是品酒者，邀請(qǐng)的是國際評(píng)酒師和企業(yè)內(nèi)部的資深人士來品鑒。操作人不參加品鑒，我自己參加了品鑒活動(dòng)，嘗是嘗了，但不填表格不評(píng)分，是一次學(xué)習(xí)的過程?？傊?，整個(gè)流程比較嚴(yán)謹(jǐn)，做到了公平公正。
　
　　記者：您對(duì)品酒有什么總體感受？

　　陳妙強(qiáng)：一般喝紅酒的人是能夠喝出好壞來的，喝得太多之后，舌頭就麻木了，越來越?jīng)]感覺，這就是非專業(yè)的人士，但專業(yè)人士一般不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。我還是在學(xué)習(xí)階段，聞酒香真的能做到不喝酒就知道好壞，平時(shí)喝一瓶無所謂，這么多酒放在一起，幾個(gè)就對(duì)比起來喝，可以知道哪個(gè)好，哪個(gè)最適合，可以通過聞味道，嘗酒味，知道酒的香味是否純正，酒是哪個(gè)年份。這次活動(dòng)可以說是紅酒大會(huì)，我個(gè)人覺得很好。

　　記者：謝謝。

黃雅歷

　　香港知名美食家、酒評(píng)家、作家；現(xiàn)任法國美食會(huì)食家會(huì)員；意大利慢餐行動(dòng)評(píng)審會(huì)員；香港專業(yè)調(diào)酒師協(xié)會(huì)名譽(yù)顧問。
　　著有 《品位》， 《優(yōu)皮一族》， 《OK美食》， 《牙印》， 《旅游百合匙》等，譯著有 《葡萄牙佳釀》， 《波特酒指南目錄》等。
　　主要經(jīng)歷：
　　1998年參加了澳門紅酒節(jié)紅酒講座；2009年參加波爾多葡萄酒大師班；2009年為香港專業(yè)品酒師協(xié)會(huì)中國葡萄酒挑戰(zhàn)賽評(píng)委；2009年為澳大利亞葡萄酒研究所香港紅酒品鑒會(huì)評(píng)委；2010年為中國香港調(diào)酒師專業(yè)協(xié)會(huì)亞太區(qū)雞尾酒大賽國際裁判
　　本次品鑒會(huì)留言：
　　此次參評(píng)的紅酒品種繁多，品質(zhì)上乘，要從中甄選出最好品質(zhì)的實(shí)在不容易，從好酒中選擇最好更是件難上加難的事情。但這也從一個(gè)側(cè)面說明了開元酒店集團(tuán)甄選店酒的嚴(yán)謹(jǐn)性。

紅酒品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　品酒大師介紹

    呂楊

　　上海半島酒店侍酒師，中國唯一一位擁有兩個(gè)侍酒師文憑的侍酒師。
　　曾在加拿大多倫多大學(xué)物理專業(yè)就讀，后于2007年畢業(yè)于加拿大尼亞加拉學(xué)院葡萄種植和釀酒專業(yè)。2007年通過國際侍酒師協(xié)會(huì)的認(rèn)證課程，成為中國有史以來首位認(rèn)證侍酒師，并于2008年成為中國第一位通過國際侍酒大師協(xié)會(huì)二級(jí)侍酒師認(rèn)證考試的人。
　　他是 《飲迷》、 《橄欖美酒評(píng)論》、 《葡萄酒》等雜志的撰稿人，也是中國葡萄酒挑戰(zhàn)賽和中國侍酒師葡萄酒挑戰(zhàn)賽的主要評(píng)委。

　　主要榮譽(yù)：

　　2008年首屆 “奔富中國侍酒師對(duì)抗賽”冠軍；2010年首屆 “中國最佳法國酒侍酒師大賽”冠軍；2010年第二屆 “中國侍酒師大賽”冠軍；2010年第四屆 “世界青年侍酒師大賽”第四名；2010年首屆 “大中華侍酒師大賽”第二名
　　本次品鑒會(huì)留言：
　　我相信，能從這么多美酒中脫穎而出的幾款紅酒，其品質(zhì)肯定非同一般。（傅燕）

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